Que faire cuire et cuisiner avec des châtaignes?
Tout le monde connaît les marronniers de la place Pigalle. Heureusement, vous n'avez pas besoin de vous rendre à Paris pour essayer ces noix uniques.
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Pendant un moment, j'ai eu du mal à placer les châtaignes sur ma carte interne des saveurs culinaires. D'une part, ils sont sucrés comme des fruits (les botanistes diraient oui, donc je dois mettre fin à mon analogie ici), mais d'autre part, ils sont tout aussi farineux et fades que des haricots bouillis. De plus, ils rappellent surtout les noix avec une coquille qu'il faut détruire pour pénétrer à l'intérieur.
Pendant longtemps, les châtaignes en Pologne m'ont semblé quelque chose de complètement exotique. Ils étaient difficiles à obtenir et ceux vendus en saumure dans les magasins vendant des produits internationaux étaient d'un prix prohibitif. Il y a quelques années, un grand distributeur français a lancé sa propre marque de crème de marrons pour vendre des marrons d'Inde crus un an plus tard. Cependant, lorsque j'ai consulté mon plus ancien livre de cuisine datant de 1904, il s'est avéré que Lutsina Chverchakevichova avait déjà servi une recette de châtaignes sucrées. Elle a conseillé de les servir avec des pommes au four, des légumineuses (c'est-à-dire de la semoule dans du lait) et des noix.
Comment préparer les châtaignes ?
Le plus souvent, les châtaignes sont simplement cuites au feu. Dans les rues, vous pouvez trouver des charrettes avec des châtaignes, qui sont vendues dans des tubes en papier. L'arrière-goût de croûte grillée, la suie sur les doigts, manger des châtaignes chaudes lors d'une promenade d'automne rendent les châtaignes grillées absolument uniques. Vous pouvez également faire cuire des châtaignes au feu dans une poêle spéciale avec des trous dans le fond. Cuits au four, ils seront délicieux, mais seront complètement dépourvus de cette composante nostalgique-romantique. Heureusement, sans suie, ils sont mieux adaptés à un traitement ultérieur.
poêle à marrons
Avant la cuisson, vous devez sélectionner soigneusement les châtaignes et jeter toutes celles qui présentent des signes de moisissure - il y en aura plusieurs dans chaque paquet, vous devez donc être vigilant. Lorsque vous achetez des châtaignes au poids, choisissez des châtaignes grosses, lourdes, non cassantes et saines. Avant de mettre au four, couper soigneusement la peau des marrons à la base pour former une croix. Par conséquent, ils n'éclateront pas à la cuisson. Cuire au four environ 30 minutes à 200 degrés Celsius en les retournant encore et encore. Après 20 minutes de cuisson, il convient de vérifier si les marrons brûlent. Leur peau doit être bien cuite et l'intérieur doit être complètement doux.
Que cuisiner avec des châtaignes ?
Vous pouvez tout simplement manger des châtaignes grillées tièdes. Ils sont très rassasiants et augmentent la soif. Ils peuvent également être écrasés et ajoutés à la sauce. Il suffit d'ajouter 1 tasse de purée de marrons à 1 tasse de bouillon de viande ou de légumes, assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de crème. La sauce aux châtaignes se marie bien avec le rôti de porc, le poulet et la dinde. Vous pouvez aussi ajouter des châtaignes entières grillées à d'autres légumes (carottes, persil, oignons, poivrons, tomates) pour faire une blanquette de légumes parfumée au romarin. Vous pouvez également ajouter des châtaignes à votre sauce crémeuse aux champignons préférée.
Comment faire de la crème de marrons ?
La crème de marrons est la réponse française à la crème de noisette italienne au chocolat. Il est très sucré, il peut être étalé sur des crêpes, des pommes de terre rissolées, des toasts, des sandwichs, et également en couches avec du gâteau aux carottes et des brownies. La crème de marrons a un sérieux inconvénient : elle moisit rapidement, elle peut donc être conservée au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours maximum.
Faire du beurre de châtaigne est très simple. Mettre 600 g de marrons grillés et épluchés dans une casserole. Versez 1¾ tasse d'eau, ajoutez 1 tasse de sucre et une gousse de vanille coupée en deux. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme dans la casserole. Égouttez les marrons, réservez le sirop et jetez la gousse de vanille. Mettre les marrons dans un robot culinaire et mixer en ajoutant le sirop pour que la crème ait la consistance du beurre. Transférer dans un bocal propre et sec et conserver au réfrigérateur.
La crème de marrons, bien que très sucrée, se marie bien avec un plat complètement salé. Préparez des galettes de sarrasin, badigeonnez-les de crème de marrons, de fromage de chèvre et parsemez de noix. Cela va être un apéritif simple et délicieux qui semble plus compliqué qu'il ne l'est en réalité.
La recette la plus simple pour les pancakes appartient à ma voisine, Mme Nina. Mélangez 40 g de levure avec 2 tasses de lait chaud et 1 cuillère à soupe de sucre, attendez 5 minutes jusqu'à ce que la levure commence à agir et que la surface soit recouverte d'un film. Ajouter ½ tasse de farine de blé, 1¼ tasse de farine de sarrasin, une pincée de sel, 1 œuf et 50 g de beurre fondu. Nous mélangeons tout jusqu'à ce que la masse ressemble à de la crème sure épaisse. Couvrir d'un linge et mettre dans un endroit chaud pour gonfler pendant 30 minutes. Faire frire dans des légumes ou du ghee à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est préférable d'appliquer la pâte avec une cuillère préalablement trempée dans l'eau - la pâte ne colle pas à la cuillère, mais vous devez l'appliquer avec précaution, car elle peut éclabousser. Tartiner les crêpes finies d'une fine couche de crème de marrons, puis les tartiner de fromage blanc de chèvre ou déposer des morceaux de boudin de chèvre. Saupoudrer les noix hachées sur le dessus.
Outre la citrouille, les châtaignes sont la saveur automnale par excellence. Même s'ils ne deviennent pas un incontournable de notre garde-manger, ils peuvent facilement ajouter de la variété à nos plats habituels du midi. Ils plairont à coup sûr à tous les invités, car les châtaignes ont un son très élégant.
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