Citrouilles autour - recettes et idées d'inspiration

L'automne est une période difficile de l'année - des soirées trop longues, des températures basses, de la pluie et une vision de l'hiver. Heureusement, il y a aussi des citrouilles.

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Chaque année, il semble que les citrouilles deviennent de plus en plus populaires. Avant, le stand ne vendait qu'une citrouille, grosse, trapue et orange vif. Personne n'a pensé à l'appeler par son prénom. Ensuite, la «citrouille» habituelle a été rejointe par un petit parent au corps mou - la citrouille Hokkaido et la courge spaghetti, dont la chair ressemble à des cordes de spaghetti. Aujourd'hui, les citrouilles retrouvent leurs noms et deviennent partie intégrante du menu de chaque restaurant, marqué "local" et "saisonnier".

Citrouille, concombre, courge et ficelle

 Quelle citrouille choisir ?

Les citrouilles, comme les pommes de terre, ont leurs propres variétés et réagissent différemment à la chaleur. Pour les personnes qui ne veulent pas éplucher la citrouille mais qui veulent fouetter la soupe ou l'ajouter au sauté, le meilleur choix serait potiron hokkaidō. Il a une croûte molle qui se brise lorsqu'il est bouilli et cuit. Sa chair a une couleur orange chaude et un goût sucré.

Vous pouvez le râper et l'ajouter aux galettes de babeurre pour la couleur et la saveur. Mélangez 1 tasse de farine avec 1 cuillère à café de levure chimique, une pincée de cannelle et de cardamome. Ajouter 1 tasse de babeurre, 1 œuf et ½ tasse de citrouille finement râpée. Mélanger tous les ingrédients et faire frire comme des crêpes ordinaires. La citrouille d'Hokkaido peut également être un ingrédient de la tarte à la citrouille. Il suffit de remplacer les carottes par du potiron dans la recette de votre gâteau aux carottes préféré. La recette de mon gâteau préféré est à la fin du texte.

Vous pouvez également ajouter de la citrouille hokkaido à des pommes de terre râpées pour faire des crêpes de pommes de terre à la citrouille. Coupé en cubes, il est très savoureux cuit. Avant la cuisson, saupoudrez-le de sel, frottez-le avec de l'ail et saupoudrez de fromage râpé, comme l'ambre. Il peut être ajouté au dîner, et lorsqu'il est mélangé et ajouté au bouillon de légumes, il se transforme en un crémeux au goût riche.

Le royaume des soupes - Livre de cuisine

La courge spaghetti est l'accompagnement parfait des viandes grillées. Il suffit de le cuire entier à 200 degrés Celsius jusqu'à ce qu'il devienne mou. La citrouille pesant 1,5 kg est cuite pendant environ 90 minutes. Après la cuisson, coupez-le, débarrassez-vous des graines et retirez la pulpe avec une fourchette. Les spaghettis à la citrouille peuvent remplacer les pâtes, par exemple dans les spaghettis. Il est également délicieux lorsqu'il est servi avec du beurre et saupoudré de parmesan râpé.

Lorsque vous choisissez une citrouille, faites attention à son apparence. Il ne doit pas avoir de points faibles, de marques de moisissure ou de fissures. Il est préférable de choisir une citrouille plus lourde que ses amis en boîte - plus la citrouille est vieille, plus elle est légère.

Comment préparer une citrouille pour la cuisson?

La pulpe de citrouille cuite au four est un bon ajout aux boulettes, aux crêpes, aux tartelettes, aux tartes, aux muffins et même aux petits pains et aux brioches. Il suffit de couper une citrouille, comme une courge, en deux dans le sens de la longueur, d'en retirer les graines et de l'envelopper dans du papier d'aluminium. Cuire le légume préparé à 180 degrés Celsius pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre. Refroidissez le potiron, épluchez-le et hachez la pulpe. Nous pouvons donc l'assaisonner librement.

affiche de cuisine

Comment cuisiner la soupe au potiron ?

La citrouille est un excellent ingrédient pour les soupes. La soupe la plus classique est la soupe de potiron sucrée avec du lait et de la purée de pommes de terre. Coupez un morceau de potiron en petits cubes, versez-y un litre de lait et laissez cuire jusqu'à ce que le potiron devienne tendre. Ajoutez du sucre pour rendre la soupe légèrement sucrée. Réalisez une purée en mélangeant 2 œufs avec 4 cuillères à soupe de farine de blé dans une tasse. Mettez les petites nouilles dans le lait bouillant avec une cuillère. Nous servons immédiatement. Ma grand-mère mettait toujours un morceau de beurre sur cette soupe.

Si nous aimons les saveurs plus orientales, nous pouvons faire une simple soupe de potiron avec du lait de coco. Couper en dés une citrouille hokkaido d'une livre, éplucher de la même manière 2 pommes de terre de taille moyenne, un poivron et une pomme. Versez 3 cuillères à soupe d'huile dans le fond de la poêle. Ajouter le gingembre finement haché (morceau de 1 cm) et la gousse d'ail. Ajouter 2 cuillères à café de curry et de légumes. Saupoudrez-les d'une cuillère à café de sel. Verser suffisamment d'eau pour juste recouvrir les légumes. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Nous mélangeons. Assaisonner avec du sel au goût. Ajouter 1 boîte de lait de coco et 1 jus de citron vert. Nous mélangeons. Servir avec de la coriandre hachée et des pistaches et noix de cajou hachées.

Comment faire mariner le potiron ?

Certaines personnes aiment sceller une citrouille dans un bocal. Servez-le comme n'importe quel autre légume mariné. La cuisson de la citrouille marinée n'est pas difficile. Faites bouillir 2 tasses d'eau avec 2 tasses de sucre et 10 clous de girofle. Ajouter 2 kg de potiron coupé en dés et pelé au liquide. Faire bouillir le légume pendant 5 minutes, puis disposer dans des bocaux échaudés et verser sur la saumure afin que les morceaux de potiron soient entièrement recouverts. Nous fermons les banques.

Où trouver l'inspiration citrouille?

Le marché de l'édition s'est concentré ces dernières années sur la fermentation et le marinage. Mon livre préféré inspiré de la citrouille (ainsi que la citrouille, la pastèque, la courgette et le concombre) est celui du duo de blogs Pumpkin, Cucumber, Pumpkin et Rope. Pavel Lukasik et Grzegorz Targosz soutiennent que les légumes peuvent être à la fois un élément d'un dessert sucré et d'une tarte salée. Dominika Wujczak dans son livre « Warzywa. 100 façons de cuisiner des légumes montre comment utiliser la citrouille dans les repas de tous les jours.

Légume. 100 façons d'obtenir des légumes

La plupart des inspirations de citrouille peuvent être trouvées sur les portails alimentaires de langue anglaise - les Américains sont des amateurs exceptionnels de citrouille et, à l'automne, ils semblent baser leur alimentation sur la citrouille et les desserts aux épices de citrouille (qui ont le goût de notre épice de pain d'épice épicée).

Tarte à la citrouille:

1 tasse de cassonade

½ tasse de sucre blanc

6 geai

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de cardamome

2 tasses de farine

cuillères à café de poudre à pâte 2

XNUMX / XNUMX à thé de sel

300 g de potiron hokkaido, finement râpé

½ tasse d'huile de canola ou de tournesol

Préchauffer le four à 175 degrés Celsius. Tapisser un moule de 26 cm de papier sulfurisé.

Battre le sucre blanc et brun avec les œufs jusqu'à consistance lisse.

Dans un bol, mélanger la cannelle, la cardamome, la farine, la poudre à pâte et le sel.

Ajouter la farine aux oeufs. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la citrouille et l'huile.

Enfourner 35 minutes jusqu'à ce que le bâtonnet soit sec, le bâtonnet inséré dans la pâte doit ressortir sec.

Quelles sont vos idées de délices à la citrouille?