Piment Sin Carne. Chili con carne végétarien

Nous connaissons tous la version classique à base de viande du chili con carne, dans laquelle des saveurs piquantes sont mélangées à des épices aromatiques. Est-il possible de faire un chili végétarien, sin carne cette fois ?

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Le Tex-Mex a pris d'assaut nos cuisines. Ils sont simples, ne nécessitent généralement pas d'ingrédients particulièrement raffinés et ont un goût qui manque à nos plats indigènes - ils sont épicés. Un déjeuner épicé dans la cuisine polonaise est quelque chose d'exotique : on aime le salé, l'acide, un peu sucré, mais pas forcément très épicé. La cuisine mexicaine et la cuisine tex-mex permettent de tomber un peu malade (car le piquant n'est pas un goût, mais une impression). Cependant, est-il possible de cuisiner un plat de viande standard sans viande ?

L'histoire du chili con carne illustre parfaitement à quoi ressemblent la pénétration culturelle et l'adaptation aux nouvelles conditions. Le chili con carne vient du Mexique, et la première mention d'un plat avec des haricots, de la sauce tomate, de la cannelle et du piment remonte au XVIe siècle. Cependant, ce n'est pas grâce au Mexique que le plat a gagné en popularité. Le Texas les a rendus célèbres en modifiant légèrement son essence - dans la version Tex-Mex, le chili con carne est en fait de la viande, recouverte d'une sauce parfumée sans ajout de haricots. Aujourd'hui, le chili con carne abrite non seulement du bœuf, mais aussi des kangourous (en Australie) et des rennes (en Norvège). Est-il possible de les cuisiner en version végétarienne sans perdre le goût et la note caractéristique du « comfort food » ?

Chili sin carne - la recette la plus facile

Le chili sin carne le plus simple est préparé dans les plus brefs délais. Faites le plein de tortillas, de cheddar (si vous faites une version végétarienne), de crème et de coriandre fraîche. Une quesadilla (ou tortilla farcie au cheddar) est un excellent accompagnement pour cette soupe copieuse.

Pour quatre portions, nous avons besoin de :

• 1 boîte de haricots blancs (de préférence cuits à la vapeur)
• 1 petite boîte de haricots rouges (de préférence cuits à la vapeur)
• 1 petite boîte de pois chiches (de préférence cuits à la vapeur)
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 oignon, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, pressées dans une presse
• ½ poivron rouge coupé en dés
• 1 cuillères à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu 
• 2 à thé de sel
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne (ici on peut ajuster la quantité selon nos capacités)
• 1 cuillères à café de cannelle
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 petit paquet de passata de tomates, de piments jalapeno verts ou de piments habanero forts (selon votre préférence)

Versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le fond de la casserole, ajoutez les carottes, les oignons et les poivrons. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes. Retirer le couvercle, ajouter l'ail, les épices et mélanger. Faire sauter pendant environ 2 minutes, ajouter les tomates en conserve, la passata, les haricots, les pois chiches et 1 cuillère à soupe de jalapenos hachés. Nous mélangeons. Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes. En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Goûtez et, si nécessaire, salez au goût. Servir avec une pincée de crème, de la coriandre et un anneau de jalapeño.

Servir la quesadilla coupée en triangle (chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle, placer la tortilla sur une assiette, saupoudrer de cheddar râpé pour enrober la tortilla et recouvrir de la deuxième croûte; faire frire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1,5 minutes de chaque côté ).

Chili sin carne à la viande végétalienne

Si nous aimons le goût du chili con carne précisément à cause de la structure de la viande hachée qui se désagrège, nous pouvons cuisiner un tel plat dans notre propre cuisine. L'option la plus simple est d'acheter de la viande hachée végétalienne (certains magasins en ont dans les réfrigérateurs avec des produits végétariens). Nous pouvons également fabriquer nous-mêmes ce « tofu haché ». Après avoir préparé la viande, préparez le chili sin carne comme dans la recette précédente. Ajouter le "tofu moulu" pendant les 3 dernières minutes de cuisson.

Tofu à la viande hachée :

• 2 cubes de tofu (200 g chacun)
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 
• 1 cuillère à café d'ail granulé
• 2 cuillères à soupe de flocons de levure 
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de sauce soja 
• une pincée de piment 
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil

Écraser le tofu à la fourchette pour qu'il y ait des grumeaux. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger le tout. Placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et étalez-le uniformément afin que la "viande" soit uniformément répartie. Cuire au four à 200 degrés (chauffage de haut en bas) pendant environ 20 minutes - après 10 minutes retourner le tofu avec une spatule et cuire encore 10 minutes. Ce tofu "haché" peut être congelé dans des sacs ziplock. Il est préférable de les décongeler au réfrigérateur puis de les faire frire dans une poêle avant de les ajouter aux aliments.

Le chili sin carne est une excellente idée pour un dîner sans viande. Vous n'avez pas besoin d'être végétarien ou végétalien déclaré pour choisir un déjeuner ou un dîner rapide de temps en temps. L'avantage des piments sin carne est qu'ils contiennent beaucoup de protéines (grâce aux gousses) et vous rassasieront pendant plusieurs heures. Il est également idéal de poser un thermos et de l'emporter avec vous en voyage ou de le réchauffer au micro-ondes du bureau. Si nous voulons les emporter avec nous, nous mettons une cuillère à café de coriandre hachée et de crème dans un petit récipient afin de ne pas perdre le caractère unique du plat. Si quelqu'un n'aime pas la coriandre, il peut bien sûr l'omettre ou remplacer le persil, le basilic ou l'origan frais (le chili sin carne est mieux utilisé avec un mélange de ces herbes car il donne au plat une saveur incroyable). Les amateurs d'épices peuvent ajouter plus de jalapenos, d'habaneros ou quelques gouttes de tabasco au piment fini - je recommande fortement de cuisiner le chili sin carne dans une version légèrement plus douce, car nous pouvons toujours ajouter des épices, et s'en débarrasser peut nous coûter de la nourriture. un verre entier de crème.