Nouveau livre de Nigella Lawson ! Avis « Faire, manger, répéter »

Après des années de désir pour la personne la plus spontanée et la plus hédoniste du monde de la cuisine, nous avons un nouveau livre. Nigella Lawson et Do Eat Répétez. Ingrédients, recettes et histoires » est un retour à l'histoire de la cuisine et des pensées précieuses.

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La reine est de retour!

Lorsque Nigella Lawson a disparu du monde des médias, ses fans étaient très contrariés. Probablement pas tant à cause de ses crises personnelles, même si certains ont peut-être développé une empathie humaine, mais parce qu'ils aspiraient égoïstement à voir un homme savourer chaque bouchée. Dans ses programmes et ses livres, elle ajoutait trop de beurre avec une certaine négligence, ouvrait le réfrigérateur au milieu de la nuit pour tremper une cuillère à café dans de la crème au chocolat et versait sans pitié du rhum ou du cognac dans les desserts en faisant un clin d'œil au spectateur. C'était la quintessence du plaisir de cuisiner et de manger. Elle a fait valoir que certains plats devraient être préparés plus tôt, car la satisfaction des invités fait le bonheur de l'hôte ou de l'hôtesse. Cela vaut parfois la peine de miser sur des goûts bien connus et de ne pas vérifier nerveusement si un nouveau plat de notre menu s'est avéré ou non. Aujourd'hui, Nigella est de retour avec un livre un peu différent des autres. Alors, pouvez-vous compter sur de la bave et un coup de poing motivant ?

Recettes "parfaites" de Nigella Lawson

"Faire, manger, répéter" surprend par son design graphique. Sur la jaquette, on ne voit pas le visage souriant de Nigella servant le plat auquel nous sommes habitués dans les publications précédentes. Comme les nouvelles éditions anglaises des livres de cuisine, la couverture est extrêmement simple. A l'intérieur, la quantité de texte peut vous surprendre. Ce ne sont plus de courts formulaires qui sont des éditoriaux de recettes, mais de longues pages de textes - incroyablement brillants et vraiment bien traduits. La traductrice Dorota Malina a magnifiquement tissé des mots dans la narration de Nigella qui correspondent à un diplômé d'Oxford. Alors, sur quoi Nigella écrit-elle?

À bien des égards, elle indique clairement au lecteur qu'il n'y a pas de recette parfaite et qu'en cuisine, vous devez toujours faire partiellement confiance à votre propre intuition et à vos propres observations. Il souligne d'emblée qu'il est tout à fait acceptable de s'écarter de la recette, tant qu'on ne cherche pas à comparer l'effet avec l'original, ce qui arrive souvent aux gens qui disent : « J'ai remplacé quelques ingrédients par d'autres et ce plat a du goût complètement différent." . qu'avant." Lawson vous rappelle que cuisiner peut être libérateur et humiliant car les ingrédients ne se comportent pas toujours de la même manière. Différents types de légumes se comportent différemment lorsqu'ils sont cuits en fonction de leur degré de maturité ou de la quantité d'eau qu'ils contiennent. En hiver, la température dans la cuisine est plus basse, donc de nombreux plats mettent un peu plus de temps à cuire et à chauffer. Cuisiner doit être avant tout une occasion de créer des souvenirs, de se réunir autour de la table et de se calmer.

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Le plaisir de cuisiner

Les propriétés curatives de la cuisson, du hachage et du pétrissage seront sûrement ressenties par ceux qui, après une dure journée, ont trempé leurs mains dans de la pâte à levure ou ont mélangé lentement de la sauce tomate avec une cuillère en bois. Nigella explique en détail ce qu'est le plaisir et tisse des fils de culpabilité associés à la nourriture dans le livre - un sujet qui est assez mis en évidence, par exemple, par les nutritionnistes. Lawson nous présente une photographie d'un nourrisson dégustant une purée de légumes pour la première fois, et déclare tristement que nous perdons tous cette joie d'enfance à un moment donné de notre vie – parfois à cause d'idéaux de beauté et de remords pour la nourriture, parfois à cause du manque de temps. bons goûts. L'auteur nous conseille de nous débarrasser des remords et de faire confiance à notre intuition. Ils ne se souciaient pas trop de manger, car c'est l'un des rares plaisirs simples que l'on peut apprécier aussi bien seul qu'en compagnie.

Des descriptions détaillées des recettes, des méthodes pour les préparer, des façons de préparer les éléments d'un plat à l'avance et des substituts si nous n'avons pas vraiment accès à l'ingrédient en question sont très utiles. Par exemple, une représentation picturale d'une sauce qui s'épaissit à chaque mouvement d'une cuillère en bois au fond de la casserole donne envie au lecteur de se diriger directement vers la cuisine.

Des recettes insolites et délicieuses

Les amateurs de cuisine surprendront la Nigelle avec des combinaisons de saveurs inhabituelles. Tarte au massepain, sandwich au poulet croustillant, pâtes au crabe et au fromage, gâteau au sirop de lilas et au jus de citron. Toutes les recettes de Nigella donnent juste envie de cuisiner, surtout à la lecture de ses remarques et anecdotes brillantes et souvent ironiques. La disponibilité de certains ingrédients peut être un problème dans les conditions polonaises. Alors que le gochujang coréen peut être trouvé en ligne ou dans les épiceries avec une large gamme d'ingrédients orientaux, je ne peux pas imaginer un magasin où vous pourriez acheter de la chair de crabe blanc et brun ou des échalotes bananes.

Dans le livre, j'ai remarqué deux éléments qui nécessitent une attention supplémentaire du point de vue d'un cuisinier en Pologne. Premièrement, la recette du pain de mie contient de la farine de blé dur, que vous ne trouverez pas en rayon sous cette appellation (probablement une farine à forte teneur en gluten, comme celle utilisée pour la pizza).

Deuxièmement, le goulasch en question est présent dans la recette du goulasch aux boulettes de viande de bœuf et aux intestins. Ce n'est pas un problème : nous pouvons acheter du bœuf, du porc fin et épais. Rappelez-vous cependant que les intestins polonais sont conservés avec du sel et doivent être soigneusement lavés et dessalés avant la cuisson. Il n'y a pas de telles informations dans la recette. Si quelqu'un ajoutait simplement du goulache haché au ragoût de Nigelle, comme le suggère l'auteur, il se retrouverait avec un plat incroyablement salé. Peut-être qu'en Angleterre les boyaux sont vendus crus, non salés, d'où la différence.

Comment est la cuisine de Nigella Lawson ? 

L'une des plus grandes tendances du monde alimentaire est la cuisine végétarienne et végétalienne. Le nouveau livre de Nigella ne prétend pas être un livre pour ceux qui évitent les produits d'origine animale. Je la respecte beaucoup, et je l'aime beaucoup, car elle lui va parfaitement.

L'auteur ne cherche pas à s'inscrire dans les tendances juste pour gagner la sympathie de nouveaux lecteurs. De plus, son récit du plaisir de manger et de l'aspect thérapeutique de la cuisine touche à des problèmes auxquels de nombreuses personnes sont confrontées - contrôler trop leur poids, être obsédés par l'origine de chaque ingrédient et avaler trop et sans réfléchir ce qui est gaspillé. Je pense que si la plupart des gens suivaient ses conseils et mangeaient avec plaisir autant que leur corps en a besoin et écoutaient leurs signaux cérébraux, le monde serait un endroit où moins de nourriture serait gaspillée et les gens seraient en meilleure santé et plus heureux. . .

Les recettes de Nigelle du magazine Make, Eat, Repeat sont parfaites pour les longues soirées d'automne et d'hiver. Non seulement les repas chauds et copieux dans le style des "nourritures réconfortantes" apporteront du plaisir, mais aussi le processus de leur préparation - sans hâte, simple et reproductible. Il semble que ce soit l'un des rares livres de cuisine que vous lisez d'abord avec une joie non dissimulée, puis que vous le testez dans la cuisine.

C'est bien d'avoir Nigella de retour.

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Photo et couverture : Source : Insignis materials / Couverture : © Matt Holyoak