Comment faire frire correctement?

La friture est une façon de cuisiner que beaucoup d'entre nous aiment secrètement mais ne l'admettent pas ouvertement. Je ne connais personne qui ne veuille pas grignoter des frites salées au milieu de la nuit ou manger du fish and chips décent au moins une fois dans sa vie. Comment faire frire et quel bien peut être cuit?

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Qu'est-ce que la friture ?

La friture n'est rien de plus que d'immerger des ingrédients dans de l'huile, dont la température varie de 180 à 190 degrés Celsius. Au contact de l'huile à haute température, la surface du légume ou de la viande caramélise et se referme, permettant à la garniture de s'étouffer doucement. Vous connaissez probablement cette sensation - quelque chose craque dans votre bouche et l'intérieur est merveilleusement juteux et doux. Voici comment fonctionne la friture à la bonne température. Une température trop basse fait que les légumes et la viande trempent dans la graisse, deviennent un peu pâteux et gras. Une température trop élevée fait que tout devient soit sec, soit brûlé, soit desséché à l'extérieur et humide à l'intérieur.

Comment utiliser la friteuse ?

Lisez attentivement les instructions avant d'utiliser la friteuse. Certains modèles nécessitent un flux de travail légèrement différent des autres. Les fabricants suggèrent également souvent quelle huile est la meilleure à utiliser. Cependant, si nous avons une friteuse d'occasion ou si nous avons reçu une version sans notice en cadeau, commençons par acheter de l'huile.

L'huile de friture doit avoir un point de fumée élevé, c'est-à-dire qu'elle doit commencer à brûler à des températures élevées. Par conséquent, nous ne remplissons pas la friteuse avec de l'huile d'olive extra vierge ou de l'huile de lin. L'huile de canola fonctionne mieux. Cependant, nous devons nous rappeler que la plupart des restaurants utilisent la friture, c'est-à-dire. un mélange prêt à l'emploi d'huiles, souvent partiellement durcies. Pourquoi? Parce que les alevins peuvent être refroidis et réutilisés plusieurs fois. Chacun de nous a sûrement senti la vieille graisse se répandre sur les friteuses du bord de mer - c'est juste de la graisse de friture qui a été utilisée trop longtemps. À la maison, il vaut mieux choisir autre chose. Une autre option pour la friture est le beurre de cacahuète au goût plutôt neutre, populaire en France.

Certaines friteuses sont équipées d'un voyant de contrôle qui indique la température de l'huile et ce que vous pouvez y faire frire - nous faisons frire des frites à une température différente et du poisson à une température différente. Après la friture, il vaut la peine de donner à nos produits un peu de temps pour égoutter les restes de graisse - généralement une poignée spéciale dans la friteuse est utilisée pour cela, ce qui vous permet de suspendre le panier. Si l'huile n'est pas brûlée et qu'il n'y a pas de restes de nourriture, nous pouvons l'utiliser à nouveau.

Comment faire frire du poulet?

La panure est souvent le secret des plats gras. Il peut s'agir d'une simple panure de farine, d'œufs et de chapelure. Cependant, nous pouvons investir dans un revêtement panko plus épais et offrant un effet plus croustillant.

Avant de faire frire, les morceaux de poulet - poitrines, cuisses, ailes, doivent être salés, saupoudrés de poivre et de paprika doux. Si vous aimez le poulet très juteux, je vous recommande fortement de tremper les morceaux de poulet dans du babeurre, du sel et du poivron pendant au moins une heure avant de les faire frire.

Que nous fassions frire le poulet, que nous le fassions peu gras ou que nous le fassions cuire au four, ce bain au babeurre le rendra super juteux. Retirez les morceaux de viande du babeurre et jetez les restes. Trempez-le dans la farine pour que la viande soit vraiment entière dans la farine (de ce fait, la panure tiendra mieux), puis trempez-le dans un oeuf battu pour qu'il enveloppe simplement la farine (retirez l'oeuf restant avec les doigts). Roulez ensuite les morceaux de viande panés afin que la panure recouvre entièrement tous les coins et recoins de la viande. Frire à la température réglée par la friteuse jusqu'à coloration dorée.

Comment faire frire des légumes et du poisson?

La chapelure Panko est un bon moyen de faire frire non seulement du poulet et de la viande, mais aussi des légumes et du poisson. Il est préférable de couper le poisson en petits morceaux. Il est également bon de se débarrasser des os, bien que certains d'entre eux n'interfèrent pas avec le goût du plat.

Pour le fish and chips, nous allons acheter une morue décente, la saler légèrement et la faire cuire. On fait exactement la même chose qu'avec le poulet. De la même manière, vous pouvez traiter des rondelles d'oignon, des calamars et des crevettes (en ne leur laissant qu'une tige non panée), des morceaux de mozzarella (le milieu s'étire délicieusement, et tout est croustillant à l'extérieur et ne nécessite pas du tout d'épices ). Nous pouvons également préparer et rôtir des bouquets de chou-fleur, des tranches de brocoli, de courgette et d'aubergine.

Les cornichons panés et frits servis en apéritif avec de la mayonnaise et de la sauce à la moutarde ont fait sensation aux États-Unis pendant un certain temps. Les Américains aiment aussi les boulettes frites. Tremper les boulettes de la plaque à pâtisserie dans l'œuf ou le babeurre et la chapelure. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servez avec une sauce marinara.

Comment préparer un dessert frit?

La friteuse est le paradis des amateurs de churros. Comment faire frire des churros dans une friteuse? Nous avons besoin:

• 250 ml d'eau
• 100 g de beurre mou
• 200 g de farine de blé
• oeufs 5

Nous mélangeons le tout jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. On le met dans la douille pâtissière avec le bout de M1 (sifflet). Pressez directement sur la graisse chaude en coupant autant de pâte que vous le souhaitez avec des ciseaux. Frire jusqu'à coloration dorée. Pendant qu'il est encore chaud, saupoudrez généreusement de sucre et de cannelle.

Si nous aimons les goûts américains, nous aimerons certainement le funnel cake. La recette est extrêmement simple, car il s'agit d'une recette de crêpes. Nous aurons besoin:

• 1 tasse de farine
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 oeuf
• 1 tasse de babeurre
• 1 sucre cuillère à café de vanille
• 40 g de beurre fondu

Nous combinons le tout et le versons dans une bouteille ou un sac de confiserie en plastique sans pourboire. Verser dans la friteuse, créer une fioriture et faire frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer délicatement pour ne pas déchirer la pâte. Servir avec du sucre en poudre, de la confiture de fraise, selon vos envies.

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