En vedette dans l'assiette : les asperges

Jusqu'à récemment, ils étaient considérés comme un symbole de luxe et de légumes difficiles à préparer. Aujourd'hui on peut acheter l'asperge partout, on l'aime pour son croquant et sa carte omniprésente. Quel type d'asperges acheter, comment les cuisiner et ne pas les abîmer ?

Où acheter des asperges fraîches ?

La popularité des asperges signifie que nous pouvons les acheter non seulement dans des magasins bien approvisionnés, mais aussi dans de petits marchands de légumes locaux. Les meilleures asperges sont les asperges fraîches. Il vaut la peine de vérifier si un agriculteur qui cultive ce merveilleux légume vit à proximité du lieu de résidence. Peut-être vend-il en détail des légumes fraîchement cueillis ou est-il prêt à les apporter à un endroit convenu. Acheter des asperges fraîches en vaut vraiment la peine car elles ont le pouvoir de la saveur.

Cependant, au supermarché, nous pouvons acheter un légume décent. Comment savoir quelles asperges sont fraîches ? Tout d'abord, nous les examinerons attentivement - s'il y a de la moisissure dessus ou s'ils sont mous. Si les pointes des asperges sont dures, floconneuses et lignifiées, c'est un signe que le légume est rassis. Si les pointes sont juste sèches et légèrement brunes, c'est bon signe, l'asperge manque un peu d'eau, mais ça va. Si vous n'avez pas honte, vous pouvez écouter les asperges - frottez-les ensemble. Les asperges fraîches produisent un son semblable au craquement des feuilles de tulipes fraîches.

Comment conserver les asperges ?

Il est préférable de manger des asperges fraîches. Cependant, si vous souhaitez les conserver un certain temps, enveloppez les extrémités dans un papier absorbant humide et placez les asperges sur une assiette au réfrigérateur. Si vous avez un grand réfrigérateur, traitez les asperges comme des tulipes fraîches - coupez le dessus, mettez-les dans un bocal d'eau pour que les pointes soient immergées dans l'eau. On met le bocal d'asperges au réfrigérateur. Vous pouvez également réfrigérer les asperges en les enveloppant sans serrer dans du papier d'aluminium. Cependant, ces emballages doivent être consommés rapidement.

Comment cuisiner les asperges ?

Je me souviens de la première fois que j'ai cuisiné des asperges - au début, je cherchais une marmite assez grande. Je ne savais pas alors que les connaisseurs d'asperges utilisent des pots à asperges. Ensuite, pendant l'onction, j'ai coupé les extrémités lignifiées des asperges (que vous pouvez aussi simplement casser). Elle a fait bouillir de l'eau, l'a salée pour qu'elle ait le goût de l'eau de mer et l'a saupoudrée d'une cuillère à café de sucre. Tout était parfait jusqu'à ce que je mette des asperges blanches dans l'eau. Cela s'est avéré ne pas être une très bonne idée.

Que mon échec culinaire soit un avertissement Peler les asperges blanches, asperges vertes en option. Peler les asperges ne signifie pas couper les têtes, elles doivent rester car elles sont délicieuses. Utilisez simplement un épluche-légume pour enlever la partie externe filandreuse de l'asperge, se terminant à environ 1 cm sous la tête. Les asperges vertes n'ont généralement pas besoin d'être cueillies à moins que le dessus ne soit très épais et ligneux. Plonger les asperges dans l'eau bouillante et cuire 3 minutes. Retirer et placer immédiatement dans un bol d'eau froide. Cela les rendra croustillants.

Cependant, si nous ne voulons pas cuire les asperges, nous pouvons… les cuire ou les faire frire. Versez 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle chauffée et ajoutez les asperges vertes. En remuant encore et encore, faites-les frire pendant environ 5 minutes. Servir avec du beurre et du sel. On peut aussi les saupoudrer de pistaches hachées et de parmesan fraîchement râpé. Vous pouvez également faire cuire des asperges - posez les asperges sur du papier d'aluminium, arrosez généreusement d'huile d'olive et placez-les dans un four préchauffé à 220 degrés Celsius pendant 5 minutes.

Comment cuisiner les asperges au petit-déjeuner ?

Bien sûr, certaines personnes regrettent les petits déjeuners paresseux du week-end sur les terrasses de leurs restaurants préférés. Heureusement, nous pouvons préparer un petit-déjeuner aux œufs d'asperges qui nous oblige à prendre notre téléphone pour le capturer dans notre propre cuisine. Pour deux personnes, faites simplement revenir une botte d'asperges vertes dans de l'huile d'olive (comme décrit ci-dessus) et servez avec des œufs brouillés, du saumon fumé et du jus de citron. Un croissant ou un petit pain frais, un verre de jus d'orange fraîchement pressé et un café complètent l'idylle.

Une délicieuse option de petit-déjeuner ou de dîner est la frittata aux pommes de terre grelots et aux asperges.

Frittata aux asperges et pommes de terre - recette

Ingrédients:

• Bouquet d'asperges vertes
• 300 g de pommes de terre nouvelles
• oeufs 8
• ½ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'origan
• 1 cuillère à thé de basilic
• XNUMX/XNUMX tasses de fromage râpé (cheddar ou ambré)

Il n'y a peut-être plus d'odeurs printanières. Laver 300 g de pommes de terre nouvelles et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes après ébullition. Au bout de 4 minutes, ajouter les asperges vertes dans l'eau (après avoir coupé ou arraché les extrémités dures où elles se cassent toutes seules, généralement à environ 3 cm du fond). Videz tout en une minute. Couper les pommes de terre. Nous les étalons dans une plaque à pâtisserie profonde ou dans une casserole avec une poignée en métal (celle qui peut être mise au four). Mettez les asperges dessus. Dans un bol, mélangez 8 œufs avec 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de basilic et une pincée de poivre. Ajouter 1/4 tasse de cheddar râpé ou de fromage ambré. Mélangez le tout et versez dans un moule pour que la masse d'œufs remplisse les légumes. Cuire au four sur le gril environ 5 minutes. Servir chaud.

Si nous aimons le goût du bacon, nous pouvons envelopper ces asperges dans une tranche de bacon fumé avant de les mettre dans le moule puis de les cuire.

La soupe aux asperges est délicieuse

Soupe le plus souvent cuite et vraiment savoureuse Velouté aux asperges. On peut utiliser des asperges blanches (pensez à les éplucher !) ou des asperges vertes. Le plus important est de laisser les têtes décorer chaque assiette. Il vaut également la peine de ne pas perdre de poids en soupe et de ne pas mentionner la crème, car ils donnent à la soupe une structure crémeuse unique.

Crème d'asperges - recette

Ingrédients:

• 2 bottes d'asperges vertes/blanches
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• ½ oignon
• ½ litre de bouillon (de légumes ou de poulet)
• 150 ml crème 30%

Pour préparer la soupe, nous avons besoin de : 2 bottes d'asperges vertes (couper les extrémités et couper en morceaux de 2 cm, en laissant les têtes pour la décoration), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 1/2 oignon haché, 1 /2 l de bouillon de légumes ou de poulet, 150 ml de crème 30%. Versez l'huile d'olive dans une casserole, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail pressé dans la presse, après 30 secondes, ajoutez les asperges et le bouillon. Cuire pendant 15 minutes. Ajouter la crème. Mélanger le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Salez si nécessaire. Garnir de têtes d'asperges et d'aneth haché.

Si nous voulons une soupe crémeuse aux asperges différente de la précédente, nous pouvons utiliser des asperges blanches. Nous devons les nettoyer et les cuire de la même manière que la soupe de la recette précédente. La seule différence est que 1/2 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé et 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé sont ajoutés à la soupe mélangée. Servir la soupe parsemée de pistaches concassées.

Pâtes aux asperges

Nous savons déjà faire bouillir ou frire les asperges. Les pâtes aux asperges vertes frites sont délicieuses.

Ingrédients:

• Bouquet d'asperges
• 200 g de pâtes penne
• 1 ampoule
• 2 gousses d'ail
• Zest de 1 citron
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ½ tasse de fromage râpé (parmesan ou ambré)
• ½ tasse de crème 30%
• Amandes grillées et flocons de piment pour la garniture

Il suffit de laver la botte d'asperges, d'enlever le dessus dur et de couper les asperges en morceaux de 5 cm Faire bouillir 200 g de penne dans une casserole. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter 1 petit oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter 2 gousses d'ail écrasées et faire revenir 30 secondes. Ajouter les asperges, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron. Saupoudrez de sel et de poivre. Faire revenir 1 minute en remuant constamment. Ajouter 5/1 tasse de parmesan râpé ou de fromage ambré et 2/1 tasse de crème 2 %. Verser 30/1 cuillère à soupe d'eau dans laquelle les pâtes ont été cuites. Nous mélangeons. Égoutter les pâtes et mélanger avec les asperges de la poêle. Servir saupoudré de flocons de piment ou d'amandes grillées.

Si nous aimons les plats de viande, ce sera délicieux pâtes au poulet et aux asperges. Préparez la sauce comme dans la recette précédente, mais ajoutez 1 blanc de poulet, coupé en lanières et saupoudré de sel, à l'ail et aux oignons. Faites frire la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajoutez les asperges et faites tout comme dans la recette précédente.

Asperges comme additif aux plats

L'une des meilleures collations pour les asperges est asperges cuites au four, servies avec vinaigrette.

Il suffit de cuire les asperges au four avec une croûte croustillante. Arrosez-les avec la vinaigrette avant de servir : mélangez 2 cuillères à soupe de miel avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1/4 tasse d'huile d'olive. On peut aussi saupoudrer les asperges de lardons frits ou de noix.

Ces asperges cuites au four avec vinaigrette peuvent être mélangées avec un sac d'épinards frais, 1 tasse de fraises en quartiers, 100 g de rouleau de chèvre et une poignée de pistaches ou de noisettes.

Mangeons les asperges pendant qu'elles sont encore de saison. Elles sont riches en antioxydants, vitamines A, C, K. Elles stimulent le foie et les reins, et sont riches en fibres. De plus, ils sont savoureux, beaux et polyvalents - vous pouvez les manger à la maison, les emporter avec vous en pique-nique et profiter de leur goût et du début de saison.

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