En vedette dans l'assiette : les haricots

À la fin du printemps, l'un des termes culinaires les plus populaires est certainement "comment cuisiner les haricots verts". Pas étonnant, car à cette époque de l'année, chaque étal est rempli de sacs de haricots. Comment le cuisiner, avec quoi l'associer, comment le conserver ?

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Les haricots sont des légumineuses riches en protéines et en acide folique. En raison de leur teneur élevée en protéines et en fibres, les haricots procurent une sensation de satiété pendant longtemps. Il est très apprécié des personnes qui, pour diverses raisons, ne consomment pas de protéines animales. En raison de la teneur élevée en vitamine B12 et en acide folique, la consommation affecte le système cardiovasculaire. Outre les avantages incontestables pour la santé, les haricots sont tout simplement délicieux. Les gousses très fraîches peuvent être consommées crues (mais n'en faites pas trop, car ce sont des légumineuses et peuvent être un peu éprouvantes pour les intestins).

Les haricots, comme les autres légumineuses, peuvent également contribuer à la révélation du favisme, c'est-à-dire maladies du haricot. Il s'agit d'une maladie génétique qui entraîne une anémie hémolytique et, dans les cas extrêmes, la mort. Habituellement, les premiers symptômes sont des douleurs abdominales aiguës, des maux de tête et des vomissements - ils apparaissent après avoir mangé non seulement des haricots, mais aussi des haricots verts, des pois ou des pois chiches. C'est à cause de ce favoritisme que certains haricots qui détestent le goût des haricots disent que c'est une toxine verte. La maladie est assez rare, en Pologne, mille personnes en souffrent, il y a donc de fortes chances que vous utilisiez volontiers les règles suivantes.

Comment cuisiner des haricots verts ?

Nous achetons généralement des haricots dans des sacs en plastique - c'est ainsi qu'ils sont vendus sur les étagères. Il vaut la peine de faire attention si le légume a mal tourné (un nez qui renifle facilement le contenu du sac peut nous éviter de jeter quelques zlotys à la poubelle). Dans la mesure du possible, achetez des haricots directement auprès de l'agriculteur. Je sais que pour beaucoup de gens, c'est irréaliste. Si vous n'avez pas accès à un tel légume, vérifiez simplement attentivement le contenu de l'emballage et choisissez les plus beaux spécimens sur le comptoir.

Faire bouillir les haricots verts dans de l'eau bouillante légèrement salée. Il est préférable de verser beaucoup d'eau dans la casserole, d'ajouter du sel et d'essayer. Il doit avoir le goût de l'eau de mer salée. Ajouter les haricots, cuire 3 minutes, égoutter et placer rapidement dans un bol d'eau froide. Cela le maintiendra ferme. Vous pouvez également cuire les haricots à la vapeur pendant environ 4 minutes. Dans ce cas, il vaut également la peine de le mettre dans un bol d'eau glacée pendant quelques minutes pour arrêter le processus de cuisson. Pelez les haricots cuits et mangez-les tout de suite ou ajoutez-les à vos repas.

Salade de haricots - un peu d'inspiration

Salade de haricots, nouilles et feta

Ingrédients:

• 200 g macaroni
• 1 tasse de haricots
• lot de 70 g
• 1 citron
• avocat frais
• Menthe fraîche ou basilic

Les haricots sont un excellent ingrédient pour les salades. Il est délicieux dans les pâtes et la salade de feta. Il suffit de cuire 200 g de pâtes (vous pouvez aussi remplacer l'orge perlé ou le millet), ajouter 1 tasse de haricots fourragers cuits, réfrigérés et épluchés, 70 g de fromage haché, arroser d'1 cuillère à soupe de jus de citron. et saupoudrer de basilic frais ou de menthe. Il est également délicieux avec de l'avocat frais et des tomates cerises colorées coupées en deux. La salade peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur. Parfait pour la boîte à lunch.

salade de haricots simple

Ingrédients:

• 500 g de haricots
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 gousse d'ail
• 1 concombre vert
• lot de 200g
• aneth/persil/menthe

Une version simple de la salade de haricots est également délicieuse. Mélangez 500 g de haricots cuits et épluchés avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail, 1 concombre vert coupé en dés, 200 g de feta hachée et une poignée d'aneth, de persil et de menthe hachés Mélangez le tout, laissez reposer au moins 20 minutes avant de servir. Bien sûr, nous pouvons enrichir la salade avec des pâtes et obtenir un repas copieux.

Salade aux œufs et aux haricots

Ingrédients:

• 200 g de haricots
• Oeufs 2
• 3 cuillères à soupe de fromage à sandwich
• 4 tranches de pain
• 1 citron
• majonez
• 1 tasse d'épinards
• Persil / menthe

Les haricots sont également délicieux avec des œufs. La salade aux œufs et aux haricots est excellente, mais elle est encore meilleure sur du pain grillé rustique.

Ce dont nous avons besoin? 200 g de haricots blancs, 2 œufs durs, 3 cuillères à soupe de fromage à tartiner (au raifort de préférence), 4 tranches de pain de campagne, citron, mayonnaise et herbes. Commençons par la mayonnaise : mélangez 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et une poignée de persil ou de coriandre haché. Nous cuisons du pain au four ou au grille-pain. Graisser avec du fromage, mettre des tranches d'œufs durs dessus, graisser avec de la mayonnaise aux herbes et saupoudrer de haricots verts. On mange avec une fourchette et un couteau.

Comment en faire une salade ? D'une manière simple. Nous avons besoin de pain rassis ou usagé. Déchirez 3 tranches de pain en morceaux et placez-les dans un bol. Ajouter 1 tasse de feuilles d'épinards lavées et séchées, 2 tasses de haricots bouillis, 2 œufs durs et couper en quartiers. Arrosez le tout de 2 cuillères à soupe de jus de citron et ajoutez 3 cuillères à soupe de yaourt nature mélangé à une poignée de persil frais (ou de menthe).

Nous pouvons ajouter de la feta, de la mozzarella, vos noix préférées et du concombre vert - c'est l'une de ces salades que vous pouvez expérimenter et l'effet est généralement excellent.

Pâte de haricots - pour sandwichs et boulettes

houmous de haricots

Ingrédients:

• 400 g de haricots
• pâte de sésame tahini
• ail
• Citron
• l'huile d'olive
• Gomme
• sésame

Les haricots sont un excellent ingrédient pour les pâtes à tartiner et le houmous. Commençons par cuisiner et nettoyer les haricots. Vous ne pouvez pas vous en passer. Si nous voulons faire du houmous de haricots, nous avons besoin de pâte de sésame au tahini, d'ail, de jus de citron, d'huile d'olive, de cumin et de graines de sésame.

 Mixez 400 g de haricots verts au mixeur jusqu'à consistance lisse avec 5 cuillères à soupe de tahini, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de cumin. Assaisonner de sel si nécessaire. Placer dans un bol, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de graines de sésame grillées.

Pâte de caillé de haricots

Ingrédients:

• 300 g de haricots
• 200 g de fromage cottage
• 1 gousse d'ail
• 1 citron
• oignon vert / menthe

Une autre pâte de haricots est la pâte de fromage cottage. Mélangez 300 g de fèves bouillies avec 200 g de fromage cottage, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé. On mélange tout. Nous pouvons ajouter une cuillère à soupe d'oignons verts hachés ou de menthe aux pâtes finies. Ces pâtes sont une excellente garniture pour les boulettes.

soupe de haricots

Ingrédients:

• 500 g de haricots
• 2 Saison
• 1 kartofelina
• carottes 1
• morceau de céleri
• 1 persil
• 500 ml de bouillon de légumes/oiseau
• 1 cuillère à café de concombre
• Coriandre / persil
• l'huile d'olive

Les haricots peuvent être traités comme des haricots, ou simplement bouillis et pelés, ajoutés à une soupe aux légumes ou à une version printanière de la soupe à l'orge perlé. Cependant, la recette de la meilleure soupe aux haricots vient du Maroc. Tout d'abord, bien sûr, faire bouillir, refroidir et éplucher 500 g de haricots verts. Ajoutez ensuite les haricots verts, 2 poireaux hachés, 1 pomme de terre, 1 carotte, une tranche de céleri et le persil dans la casserole. Versez 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille et ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de curcuma. Cuire à feu doux environ 45 minutes. En fin de cuisson, ajoutez une poignée de coriandre et de persil hachés à la soupe. Remuer la soupe jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel au goût. Servir avec de l'huile d'olive, saupoudré de graines de cumin noir et de quelques gouttes de jus de citron.

Escalopes au bobu

ingrédients:

• 500 g de haricots
• Gomme
• Coriandre moulue
• 2 gousses d'ail
• Pommes de terre 2
• rouleau de blé
• 1 œuf (facultatif)

Les haricots sont parfaits pour les côtelettes - ils sont particulièrement savoureux accompagnés d'épices, qui sont généralement ajoutées aux falafels. Mélangez 500 g de haricots bouillis, réfrigérés et épluchés avec 3/4 cuillère à café de cumin, 3/4 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de sel, 2 gousses d'ail pressées dans une presse, 2 pommes de terre bouillies, un rouleau trempé dans de l'eau ou du bouillon et 1 œuf (L'œuf peut être omis.) Il est préférable de mettre tous les ingrédients dans un bol mélangeur et de les transformer en une masse homogène. Ajouter 2 poignées de graines de tournesol à la masse préparée. Former des galettes et faire revenir dans l'huile. Servi avec des légumes frais et du couscous bouilli. On peut aussi faire de grosses galettes et les utiliser dans le cadre d'un burger végétarien.

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