Comment faire cuire le pain à la maison?
Teneur
L'odeur du fraîchement cuit est l'un de mes parfums préférés. Nous pouvons le créer à la maison! Apprenez à faire votre propre pain et petits pains.
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Comment démarrer la cuisson du pain?
Pour beaucoup de gens, faire du pain est synonyme de franchir le cercle magique de la boulangerie. Les termes eux-mêmes : levain, levain, montée, hydratation peuvent être intimidants. Faire du pain demande du temps, beaucoup de patience et d'humilité. Les premières miches de pain au levain sont parfois parfaites et parfois non. Cependant, vous pouvez les aider un peu à devenir assez bons. Comment faire?
Il est bon de commencer à faire du pain en recherchant du bon pain. recette de plat et bien levure. En Pologne, la plupart des pains sont fabriqués à partir de levain de seigle ou de blé. Il n'est pas difficile de faire pousser du levain de vos propres mains - vous pouvez suivre nos conseils :
Comment faire du levain pour le pain ?
Pour préparer le levain, vous aurez besoin de :
Farine pour pain de seigle 2000
l'eau
os
vêtement propre
patience
Le premier jour, mélangez 5 cuillères à soupe de farine de seigle et 6 cuillères à soupe d'eau bouillie et réfrigérée dans un bocal d'un litre. Couvrez le pot avec un chiffon propre ou une gaze et laissez-le sur le comptoir pendant 24 heures.
Le lendemain, prenez la moitié de l'entrée d'hier et ajoutez encore 5 cuillères à soupe de farine et 6 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger, couvrir d'un torchon et laisser sur la table encore 24 heures.
Nous répétons l'action le lendemain. Le quatrième ou cinquième jour, le levain doit avoir la consistance d'une éponge (à travers le bocal, vous verrez de l'air emprisonné dans la farine) et une odeur légèrement aigre caractéristique. Le levain est prêt à cuire !
Faire du pain à la maison - recette:
Le levain doit être mélangé avec de l'eau, du seigle et de la farine de blé pour obtenir le levain le plus simple. Laissez le démarreur dans un endroit chaud pendant plusieurs heures. Ceci est très important - un levain trop court nous donnera du pain en vrac. Après quelques heures, mélanger le levain avec de l'eau, de la farine et du sel. Bien mélanger et répartir dans des bols. Laissez-le pousser à nouveau et après ces quelques heures laissez-le enfin sentir la chaleur du four. Ça ressemble à de la magie noire ? Dans la Hamelmann Bread Bible, vous trouverez de nombreuses recettes pour différents types de pain. De même, dans le livre "On Bread" d'Eliza Moravska-Kmita, auteur du blog White Plate. Sur son blog, vous trouverez la meilleure recette de pain de seigle pour tous les jours. Des recettes de pain moins réussies peuvent être trouvées dans le livre de Piotr Kukharsky «Bread. Boulangerie maison" ou dans le livre "Bread" de Tomasz Decker.
Peut-on faire du pain sans levain ?
Bien sûr! Toutes les cultures n'utilisent pas le levain pour faire du pain. Le pain blanc moelleux le plus populaire est le pain à la levure ou au soda. Ils cuisent parfaitement au four et à la machine à pain. Si nous utilisons une machine à pain, nous devons lire les instructions fournies avec l'appareil et suivre les recommandations du fabricant. Cependant, si nous cuisons du pain au four, il est toujours préférable de le faire cuire en mode "top down" qu'à l'air chaud. Ce pain est moins sec et cuit plus uniformément.
Accessoires pour la cuisson du pain - de quoi avons-nous besoin ?
Tout d'abord, nous aurons besoin d'un grand bol pour le levain et pour pétrir le pain. Si nous avons un mélangeur planétaire à la maison, le pétrissage du pain de seigle se fera sans problème.
La seconde est la culture de paniers. Si on veut cuire de beaux pains ronds ou oblongs, il faut des paniers dans lesquels le pain lèvera avant de le mettre au four.
Troisièmement, nous aurons certainement besoin de branchies. Les tortillas longues avec une couche antiadhésive fonctionnent mieux. Certaines personnes cuisent du pain dans des ustensiles de cuisine en fonte, des ustensiles de cuisine romains ou des ustensiles de cuisine en céramique - c'est une très bonne façon de faire un pain doré. Nous avons également besoin d'un four.
Est-il rentable de faire du pain ?
La rentabilité de la cuisson du pain à la maison dépend de ce qui a une réelle valeur pour nous. Faire du pain à la maison prend beaucoup de temps - bien sûr, le pain n'a pas besoin de mots gentils ou de notre présence pour grandir tranquillement. Cependant, vous devez être conscient de l'alimentation du démarreur, de la mise en place du démarreur, du stockage de la farine et du grain appropriés que vous souhaitez utiliser. Pour faire simple, la cuisson du pain se fait dans le temps, on mangera donc un pain au plus tôt 12h après le début de la cuisson (à condition d'avoir un levain actif).
Le coût des ingrédients eux-mêmes est bien inférieur à celui du pain de boulangerie, même si nous achetons de la farine de meilleure qualité et un peu plus que le standard proposé par les grands supermarchés et les discounters. Le pain fait maison reste frais beaucoup plus longtemps que celui acheté en magasin, surtout au supermarché. De plus, nous savons exactement ce qu'il contient. De nombreuses boulangeries utilisent des mélanges prêts à l'emploi pour faire du pain - à la maison, nous connaissons la composition exacte du mélange et nous savons que la couleur foncée est due à la sélection des grains et non à l'ajout de caramel. De plus, l'odeur du pain cuit au four est absolument addictive.
Lors de la cuisson du pain à la maison, il n'est pas du tout nécessaire de refuser les services d'une boulangerie - certaines personnes aiment faire cuire leur propre pain une fois par semaine et une fois par semaine, elles achètent quelque chose à la boulangerie qu'elles ne feront pas elles-mêmes.
Comment faire cuire des petits pains Kaiser à la maison? La recette la plus simple du moment !
Si quelqu'un veut s'essayer à la fabrication de kaiserek à la maison, rien de plus simple. C'est la recette de brioche la plus simple de tous les temps. Qu'avez-vous besoin d'acheter?
450 grammes de farine de blé
20 grammes de levure
½ cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de beurre
1 oeuf
à soupe de sucre 1
200 ml d'eau tiède
Mélangez 20 g de levure avec 1 cuillère à soupe de sucre et 200 ml d'eau tiède. Laissez-le reposer 5 minutes. Ajouter 450 g de farine, une cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe de beurre et 1 œuf. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne dépasse pas des bords du bol. Couvrir d'un linge propre et réserver dans un endroit chaud pour doubler de volume, environ 45 minutes. Au bout de ce temps, divisez la pâte en 12 boules égales. Nous roulons chacun d'eux en un rouleau et l'enroulons autour de notre doigt (sur YouTube, vous trouverez des instructions pour plier les petits pains). Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir d'un linge. A quelle température faut-il cuire les petits pains ? Préchauffer le four à 190 degrés. Cuire au four jusqu'à coloration dorée environ 15 minutes. Avant la cuisson, les petits pains peuvent être saupoudrés de graines de pavot, de graines de sésame, de graines de lin ou de flocons d'avoine.
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