Cuisine italienne à la maison

On associe la cuisine italienne au basilic, mozzarella, pizza, pâtes, tomates, tiramisu, parmesan, vin et expresso. Peut-être que les Polonais en disent plus sur la cuisine italienne que sur toute autre. Peut-il nous surprendre avec autre chose ?

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Cuisine régionale italienne étape par étape

Nous aimons généraliser et mélanger tous les ingrédients d'une cuisine donnée dans un seul chaudron. Il convient de noter qu'il n'y a pas une seule cuisine italienne et une seule méthode approuvée pour préparer un plat particulier. De telles choses sont la norme au Japon, mais pas en Italie, où chaque région adapte ses ingrédients et ses recettes à ses propres conditions.

L'Italie du Nord est le pays des pâtes, de la polenta et du risotto - un riz gluant mais ferme bouilli dans un bouillon et servi avec du parmesan ou des légumes. De plus, le pesto au basilic, que les Polonais adorent tartiner sur du pain au levain, vient d'ici. La cuisine du sud de l'Italie est célèbre pour sa pizza napolitaine, qui est une combinaison d'ingrédients simples et d'une patience sincère. Il sert également des plats d'agneau et de chèvre.

La Sardaigne et la Sicile sont d'autres mondes culinaires. Le premier est célèbre pour les pâtes aux légumes et aux sardines, les cannoli pour les tubes de ricotta croustillants, le granité, qui se déguste au petit-déjeuner accompagné d'une délicate brioche au beurre, et les figurines en pâte d'amande qui ressemblent à de vrais fruits. La Sicile est un paradis pour les amoureux de la douceur. La Sardaigne, à son tour, tente avec une variété de plats de poisson et de fruits de mer.

L'Italie est

Goûts italiens non évidents - plats et produits originaux

* (paragraphe pour les lecteurs aux estomacs moins sensibles)

Une fois que nous saturons nos yeux et notre palais avec les recettes suggérées par Nigella Lawson dans le livre de Nigellissim ou le livre de Jamie Oliver, Jamie Cook en italien. Lorsque nous avons tous les trucs et astuces de Bartek Kieżun, alias. Le Macaronirza italien nous permet de découvrir l'Italie peu évidente.

L'Italie est célèbre pour ses fromages. Mozzarella, gorgonzola, parmigiano reggiano, pecorino romano, asiago (mon préféré des fromages italiens est un peu de fromage, piquant et les croûtons ou les légumes deviennent exceptionnellement crémeux), la fontina sont des fromages classiques que l'on connaît bien. Bien sûr, on connaît aussi le mascarpone et la ricotta, indispensables pour des versions polonaises parfaitement adaptées du tiramisu et des beignets. Pourtant, il existe un fromage que l'on entend rarement, que personne n'importe et qui provoque les plus grandes émotions. C'est à propos de casu marzu. Maintenant, le fromage de brebis comme le Gorgonzola regorge de larves de mouches qui mangent du fromage et digèrent les protéines. Si les larves sont vivantes, le fromage peut être mangé sans crainte. Les asticots morts signifient que quelque chose ne va pas avec le fromage, et comme eux, nous devrions arrêter d'en manger. Pour les personnes sensibles, les Sardes ont préparé une variante de dégustation de fromage sans larves - il suffit de mettre un morceau dans un sac hermétique, et les vers commenceront à sortir d'eux-mêmes. Su Callu est un autre fromage traditionnel de la Sardaigne. Sa production est controversée. L'enfant est nourri avec du lait maternel pour qu'il soit vraiment nourri, puis rapidement tué. L'estomac est soigneusement retiré, bandé et séché pendant deux à quatre mois - le lait consommé juste avant la mort se transforme en un fromage délicat.

Cuillère à spaghetti et râpe à fromage italienne

La finanziera est un plat traditionnel piémontais qui n'est pas non plus un produit d'exportation populaire. Crête de coq, estomacs et rognons de poulet, rognons de porc, cervelle de veau sont frits avec un peu de farine et versés avec du vin. Cuire jusqu'à ce qu'un ragoût léger se forme. Cieche fritte - petites anguilles frites, presque transparentes. Ils sont servis avec des croûtons.

A Florence, comme en Pologne, on mange les abats. Lors de la cuisson, les Italiens coupent les estomacs de vache et les mettent dans un rouleau de blé - c'est l'un des plats de rue les plus populaires. Vous aimez les brownies, n'est-ce pas ? Et si la couleur sombre du gâteau n'était pas le résultat du cacao et du chocolat, mais du sang ? Les Toscans n'aiment pas jeter des ingrédients précieux, donc immédiatement après l'abattage, le sang de porc est mélangé avec de la farine, des œufs et du sucre et cuit au four. L'une des plus grandes spécialités est la payata, un plat dont l'histoire remonte à l'époque de la Rome antique. L'estomac du veau est bouilli avec son contenu jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme. L'estomac peut être consommé seul dans une sauce au lait ou ajouté à des pâtes.

Quels péchés culinaires ne peuvent pas être commis en Italie?

Le premier et le plus grand péché est de commander des spaghettis à la bolognaise. Les Italiens ne connaissent pas ce plat - ils mangent du ragoût bolognais. Au lieu de pâtes fines sur une assiette, nous voyons des rubans épais enveloppés de viande épaisse et de sauce tomate.

Deuxièmement, le matin, nous ne buvons que du cappuccino et du latte. Par pauvreté, vous pouvez les commander à midi, mais ne laissez personne penser à en commander après votre repas. Expresso, seulement expresso.

Machine à café MELITTA CI Touch F63-101, 1400 W, argent 

Troisièmement, la pizza. Nous aimons les pizzas copieuses - double fromage, jambon, pepperoni, champignons, tomates, maïs, un peu de sauce à l'ail. Les Italiens mangent des pizzas à croûte extrêmement fine (parfois plus comme une tortilla qu'un gâteau) avec des garnitures minimales, généralement de haute qualité. Hawaïen à l'ananas ne fonctionnera pas ...

Quatrièmement, le petit déjeuner est plutôt modeste. Un petit-déjeuner italien se compose de café, de jus de fruits, de biscuits ou d'un croissant. Parfois, ils mangent dans un bar de leur café préféré dans la rue. Les hôtels, bien sûr, offriront une gamme complète de petits déjeuners copieux à l'anglaise. Cependant, cela n'a rien à voir avec la vraie cuisine italienne.

Cinquièmement, le ketchup. Les Italiens ne versent pas de ketchup sur leurs plats, même s'il s'agit de pâtes pour enfants. On mange du ketchup avec des frites. Finito.

Sixièmement, soyez prudent avec le parmesan. Nous avons un peu l'habitude de tout saupoudrer de parmesan - tantôt pizza, tantôt pâtes, tantôt toasts et tartelettes. Pendant ce temps, les coiffeurs admettent que leurs plats sont cuits à la perfection et qu'il n'est pas nécessaire de couvrir leur goût avec le parmesan unique mais caractéristique. Parfois, ils autorisent du pecorino. . .

Récipient avec cuillère pour CILIO Parmesan 

Septièmement, du pain. Le pain souvent servi dans les restaurants et bars italiens n'est pas destiné à être trempé dans l'huile d'olive. C'est le pain qu'il faut laisser pour la toute fin, pour pouvoir manger avec lui le reste de la sauce de l'assiette. Cela semble assez logique, non ?

Huitième, al dente. Il y a de fortes chances que la plupart des pâtes italiennes semblent insuffisamment cuites. Al dente n'est pas une pâte molle comme des ficelles dans un bouillon. L'al dente est une pâte qui résiste à la résistance, dans laquelle on peut voir cette très fine bande de pâte pas assez cuite. Avant un voyage sous le soleil de l'Italie, cela vaut la peine de faire cuire les pâtes à la maison à chaque fois pendant une minute de moins et de s'habituer à la nouvelle consistance. C'est aussi plus sain pour notre estomac !

Four à pizza G3Ferrari G10006, 1200 W, rouge 

Comment cuisiner l'Italie à la maison ?

Si vous voulez vraiment vous plonger dans l'atmosphère italienne, mettez un CD de musique italienne dans votre lecteur, versez du vin dans un verre et détendez-vous un peu. Je recommande fortement les albums de Soul Kitchen Italy - le premier est une musique énergique parfaite pour rouler, trancher et faire frire. Ce dernier est un peu plus calme et est idéal pour un festin italien plein de saveurs et de paroles. De plus, il vaut la peine d'équiper la cuisine de plusieurs gadgets.

L'élément de design du four à pizza que j'adore est la pierre à pizza. La pierre est placée dans le four, chauffée, puis ce que nous voulons cuire est placé sur nous. Grâce à ce miracle, on peut faire une pizza fine, croustillante et cuite en 2 minutes. La pierre est utile pour faire des gâteaux et du pain. C'est incroyablement lourd et il faut être prudent avec ça, mais ça en vaut la peine.

Pierre à pizza avec mangeoire JAMIE OLIVER,

En tant qu'étudiant brillant, j'ai toujours coupé la pizza surgelée avec des ciseaux - c'était rapide et efficace. Maintenant, j'ai un coupe-pizza et je pense que c'est une invention géniale. Il m'a permis de couper non seulement la pizza, mais aussi la pâte à levure à la cannelle, la pâte sablée pour tarte, la pâte à croissants et les favoris.

Les amateurs de pâtes devraient se procurer un robot culinaire (il sera également utile pour faire de la pâte à pâtes). Grâce à cela, les pâtes seront les meilleures. Si nous aimons les raviolis farcis à la ricotta et aux épinards ou au prosciutto, nous devrions investir dans des moules. Ils peuvent également être utilisés pour faire des biscuits friables fourrés à la confiture.

Machine à pâtes GEFU, argent, 14,4 × 19,8 × 19,8 cm 

Une grande marmite est également utile pour la cuisson des spaghettis (et des asperges). Vous n'avez pas besoin de mélanger les pâtes, de les casser ou de penser à la façon dont elles tiendront dans la casserole. Si vous aimez les pâtes filiformes, une cuillère spéciale vous aidera à les sortir de l'eau. Il y a même une cuillère à risotto spéciale et des assiettes à risotto, mais ce sont probablement des gadgets pour les plus grands amateurs de risotto.

Thaler pour risotto MAXWELL AND WILLIAMS Rond, 25 cm 

Cuisine italienne - une recette simple de plat italien

Les pâtes cacio e pepe les plus faciles

Il n'y a pas de recette italienne plus simple qui démontre l'importance des bons ingrédients. En 10 minutes, vous préparerez un plat merveilleux avec une touche de piquant. La chose la plus importante est les pâtes et les poivrons frais.

• 200g de spaghettis ou tagliolini frais (vous pouvez en fabriquer vous-même ou en trouver au rayon charcuterie du supermarché)

• 4 cuillères à soupe de beurre salé

• 1 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu au mortier

• 3/4 tasse de parmesan râpé

1) Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Videz 3/4 tasse d'eau avant de vidanger.

2) Faire chauffer le beurre dans une poêle, ajouter le poivre. Faire chauffer 1 minute en remuant constamment.

3) Ajouter les pâtes bouillies, 1/2 tasse d'eau de cuisson et le parmesan dans la poêle. Laisser mijoter, en remuant constamment, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 30 secondes. Si les pâtes sont trop épaisses, ajouter le reste d'eau.

4) À l'aide de pinces, répartir les pâtes dans des bols. À partir de ces ingrédients, nous obtiendrons deux portions de cacio e pepe. Bon appétit!

Marmite à pâtes ORION, 4,2 l 

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