Les pâtes maison ne sont pas si difficiles !

Lorsque vous achetez un autre paquet de brindilles, de pailles et d'arcs, vous vous demandez peut-être ce que dirait votre grand-mère si elle était italienne. Est-ce vraiment si difficile de cuisiner des pâtes à la maison ou est-ce au pouvoir de chacun ?

/

Quand commencer?

Faire des pâtes n'est pas l'art le plus difficile dans la cuisine, même si, comme pour tout, les premières fois peuvent être un défi. Il est préférable de commencer par une approche calme du sujet. Il est préférable de ne pas débuter les pâtes avant un déjeuner ou un dîner important. Cela vaut également la peine de réfléchir à la raison pour laquelle nous servirons ces pâtes - que nous voulions faire des tranches pour le bouillon, des tagliatelles pour la sauce tomate, ou peut-être que nous voulions faire un gros raviolo con uovo.

En plus de la tranquillité d'esprit, vous aurez besoin de farine, d'œufs, d'un rouleau à pâtisserie ou d'une planche à découper, peut-être d'une machine à pâtes, d'une grande casserole et d'un tamis pour égoutter les pâtes finies. Pour cela, le dévouement et des muscles de bras forts ou un mélangeur planétaire seront utiles. Si vous voulez sécher des pâtes, vous aurez besoin de chiffons propres et de dossiers de chaise ou d'un porte-pâtes.

Quelle farine choisir ?

Chaque nonna italienne, ou grand-mère classique, utilise sa farine préférée. La plupart d'entre eux font cependant des pâtes avec de la farine 00. C'est une farine très fine, qui, après avoir ajouté des œufs, forme très rapidement un réseau de gluten et nous donne une pâte élastique et élastique. Une pâte qui résiste aux dents mais qui est tendre en même temps. C'est cet effet élastique qui distingue les pâtes faites maison des pâtes emballées. La plupart d'entre nous cuisinons des nouilles emballées trop longtemps sans trop s'en soucier. Cependant, lorsque nous cuisinons des pâtes nous-mêmes, nous en prenons soin comme notre propre enfant et ne les laissons pas se transformer en boulettes fades.

Si quelqu'un recevait des pâtes maison d'une grand-mère polonaise, il pourrait goûter que la farine de blé de type 500 ferait de délicieuses pâtes. Fondamentalement, les pâtes faites maison sont mieux faites avec de la farine de blé car elles contiennent suffisamment de protéines pour faire une pâte merveilleusement élastique. Visons des nombres aussi petits que possible, grâce auxquels, immédiatement après avoir ajouté les jaunes, nous sentirons quel type de pâte à pâtes peut être souple et flexible.

Qu'ajoutez-vous à la pâte à part la farine?

Dans de nombreux blogs et dans de nombreux livres de cuisine, vous trouverez des recettes de pâtes composées uniquement de farine et de jaunes d'œufs. En effet, un tel gâteau s'avère riche en goût, mais il est extrêmement difficile de le travailler. À partir des jaunes eux-mêmes, la pâte se fissure et, par conséquent, les nouilles molles sont plus faciles à préparer que les macrons.

Par conséquent, lors de la fabrication de pâtes, il est préférable d'utiliser des œufs entiers ou des œufs avec des jaunes. Une règle simple consiste à ajouter 100 œufs de taille moyenne par gramme de farine - 1 grammes sans la coquille. Cela vaut la peine de s'en souvenir. Certaines personnes ajoutent un peu d'huile végétale ou d'huile d'olive à la pâte pour la rendre plus jolie. Les deux ingrédients peuvent être ajoutés à la pâte, mais en très petites quantités - la graisse affaiblit le réseau de gluten, ce qui affecte la consistance de la pâte.

Certaines recettes disent également d'ajouter des œufs entiers et des jaunes supplémentaires à la pâte à pâtes pour plus de saveur. Par exemple, pour 400 g de pâte, ajoutez 2 œufs et 3-4 jaunes.

Le dernier point, plutôt controversé, est le sel. Il y a ceux qui ajoutent du sel à la pâte. Cependant, la grande majorité des connaisseurs de pâtes conseillent de saler non pas les pâtes elles-mêmes, mais l'eau dans laquelle elles seront bouillies. Si nous utilisons une machine à pâtes, nous ne devons pas non plus utiliser de sel - le manuel d'instructions met toujours en garde contre le sel, qui affecte catastrophiquement la durée de vie de l'appareil.

Comment cuire les pâtes ?

Si vous faites cuire des pâtes sur la table, il suffit de verser une colline de farine. Nous mettons les œufs dans un bol et les versons dans une colline. Commencez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Si vous sentez que la pâte est très humide et encore collante à vos mains, ajoutez un peu de farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple. S'il est un peu sec, ne vous inquiétez pas. Le gluten est une substance unique, et il fonctionne non seulement lorsque la pâte est pétrie, mais aussi lorsque nous la laissons reposer (vous avez probablement remarqué comment la consistance de la pâte à crêpes change, que nous laissons dans le bol pendant un certain temps après la cuisson). Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.

La pâte à pâtes, comme la pâte à boulettes, est une question de pratique et de mémorisation de la consistance que vous souhaitez obtenir. Malheureusement, il est impossible d'indiquer la quantité exacte d'ingrédients, car chaque lot de production de farine peut varier légèrement, ainsi que le poids des œufs, la température et l'humidité de l'air. Tous ces éléments influent sur la consistance de la pâte.

Si nous avons un robot culinaire ou un mélangeur à crochet planétaire, nous pouvons les utiliser pour faire des pâtes maison. Versez la farine dans un bol, ajoutez 3/4 des portions d'œufs et commencez à pétrir. Quand on voit que la pâte ne forme pas une boule homogène au bout de 3 minutes, verser les oeufs restants. Il est important que la pâte ne soit pas trop humide.

Comment rouler les pâtes ?

Rouler et façonner est la partie la plus agréable de la fabrication des pâtes. Si nous le faisons pour la première fois, nous n'aurons besoin que d'ustensiles de cuisine simples : un rouleau à pâtisserie et un coupe-pizza, un couteau préféré ou un couteau ordinaire. Si nous avons une machine à pâtes, c'est le moment de l'utiliser.

Divisez la pâte en petits morceaux et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle ait environ 2-3 mm d'épaisseur. Si vous préparez des nouilles pour le bouillon, il suffit de les couper en tranches avec un couteau. Si vous souhaitez réaliser des tagliatelles ou des pappardelles, coupez les pâtes, de préférence avec un coupe-pizza, en tranches de l'épaisseur souhaitée. On ne regrettera pas la farine, recouvrant les pâtes. Dès que nous avons le temps de préparer une portion, saupoudrez-la immédiatement de farine pour qu'elle ne colle pas. Laissez les nouilles sur le comptoir sécher un peu et conservez-les au réfrigérateur.

Si nous avons une machine à pâtes, suivez les instructions du fabricant. Habituellement, un morceau de pâte est passé une ou deux fois dans les réglages les plus larges, puis progressivement déplacé vers des réglages plus fins afin de finalement couper les pâtes avec une extension spéciale pour tagliatelles.

Si nous voulons faire cuire des lasagnes à partir de pâte, il suffit d'étaler la pâte et de la couper en larges morceaux. Cette pâte peut également être utilisée pour faire des raviolis farcis à la ricotta. N'oubliez pas de faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée. Placer les nouilles dans l'eau bouillante - ne pas ménager l'eau pour qu'elle ne colle pas. Après une minute de cuisson, ça vaut le coup d'essayer pour ne pas le serrer et se retrouver avec une poêle pleine de raviolis. Cette partie est très excitante et tous ceux qui apportent les pâtes sur le lieu de préparation se soucient beaucoup de leur texture.

Où puiser l'inspiration ?

Si nous voulons devenir des experts en pâtes et que nous aimons les beaux livres, nous pouvons acheter Pasta Masters, où vous trouverez beaucoup de théorie et de conseils pratiques. Pour les fans de Jamie Oliver, je recommande le livre qu'il a écrit avec son meilleur ami italien et d'autres nonnas - "Jamie Oliver Cooks Italian". Cela vaut également la peine de regarder vos chefs et auteurs préférés sur les réseaux sociaux – ils publient souvent des vidéos dans lesquelles ils montrent étape par étape comment ils préparent des pâtes ou de la sauce. Si votre famille a une grand-mère ou une tante qui sait faire des pâtes, vous devriez vous inscrire à sa leçon unique juste pour comprendre ce que signifie l'expression « consistance élastique ».

Vous pouvez trouver encore plus de conseils culinaires sur AvtoTachki Pasje dans la section culinaire.