Bleu têtu

Le glucose est un composé chimique le plus répandu dans le monde des organismes vivants. On estime que les plantes en produisent environ 100 milliards de tonnes par an grâce à la photosynthèse !

Les molécules de glucose font également partie de nombreux composés, tels que le saccharose, l'amidon, la cellulose. Le glucose en solution aqueuse est sous forme d'anneau (deux isomères de configuration différente) avec un petit mélange de la forme de chaîne. Les deux formes d'anneaux sont transformées par une forme de chaîne - ce phénomène s'appelle mutation (de lat. Mutare = changer).

À l'état d'équilibre, le contenu de toutes les formes de la molécule de glucose est le suivant (pour plus de clarté, les atomes de carbone avec le nombre correspondant d'atomes d'hydrogène sont omis aux jonctions des liaisons):

La faible teneur en chaîne provoque des réactions de glucose caractéristiques (après consommation, elle est restaurée à partir de formes en anneau), par exemple les tests de Trommer et Tollens. Mais ce ne sont pas les seules réactions colorées impliquant ce composé.

En expérimentation nous utiliserons du glucose, de l'hydroxyde de sodium, du NaOH et du bleu de méthylène (photographie 1), utilisé, entre autres, comme préparation pour l'aquarium. Ajouter une solution de NaOH (photographie 2) de même concentration et quelques gouttes de colorant (photographie 3). Le contenu du flacon devient bleu (photographie 4), mais il disparaît rapidement (photos 5 et 6). Après agitation, la solution redevient bleue (photos 7 et 8), puis une nouvelle décoloration au bout d'un moment. Le processus peut être répété plusieurs fois.

Cela se passe pendant l'expérience oxydation du glucose en acide gluconique (le groupe aldéhyde de la chaîne forme -CHO se transforme en groupe carboxyle -COOH), plus précisément, dans le sel de sodium de cet acide, qui se forme dans un milieu réactionnel fortement alcalin. L'oxydation du glucose est induite par le bleu de méthylène, dont la forme oxydée est oxydée à partir de la forme réduite (leukoprinciples, gr. leucémie = blanc), diffère par la couleur :

Le processus actuel peut être représenté comme suit :

glucose + colorant oxydé ® acide gluconique + colorant réduit

La réaction ci-dessus est responsable de la disparition de la couleur bleue de la solution. Après agitation du contenu du flacon, l'oxygène soluble dans l'eau de l'air oxyde la forme réduite du colorant, à la suite de quoi la couleur bleue réapparaît. Le processus est répété jusqu'à ce que le glucose soit épuisé. Ainsi, le bleu de méthylène agit comme catalyseur de la réaction.

Découvrez l'expérience en vidéo :