La technologie dans la cuisine
Avec l'article ci-dessous, vous apprendrez étape par étape comment la technologie a évolué dans la cuisine, ce qui s'est passé au fil des siècles et à quoi elle ressemble aujourd'hui.
2,5 millions avant JC Le couteau est considéré comme le plus ancien outil de l'humanité. Première des outils en pierre qui ressemblent à des couteaux (1) trouvé sur les sites de la culture Oldowan en Afrique, la plus ancienne culture paléolithique. Ensuite, les couteaux ont été fabriqués, entre autres, avec la participation verre volcanique i silex avec des bords taillés et il y a moins de 5 mille ans, le métal est apparu dans l'histoire de la civilisation. Depuis lors, la forme et la qualité de la lame ont été constamment améliorées. Le couteau de table ne s'est développé que dans la seconde moitié du XXe siècle. Aujourd'hui, nous rencontrons le plus souvent des couteaux avec acier inoxydable.
1. Les premières lames de couteau en pierre
13 mille souches Il existe des récipients en forme de pot en argile puis cuits (les pots antérieurs étaient des objets en pierre, en carapace de tortue et même en bois spécialement préparé). Au fil du temps, l'homme a développé méthodes de production de métaux et il a également commencé à en faire des casseroles et des poêles. Au Moyen Âge, on fabriquait des casseroles en fer, des théières et des chaudrons, qui ressemblaient un peu aux appareils électroménagers de la cuisine d'aujourd'hui.
3 mille souches Les exemples survivants de diverses formes de cuillères utilisées par les anciens Égyptiens au cours de cette période comprennent: produits en ivoire, silex, ardoise i bois. Les premières cuillères en bronze trouvées en Chine avaient une pointe acérée et pouvaient également être utilisées comme couverts. Les cuillères grecques et romaines étaient principalement en bronze et en argent.et la poignée prenait généralement la forme d'un tronc pointu. Le mot grec et latin pour cuillère, escargot, fait référence à la coquille d'escargot en spirale qui servait de cuillère. De ce mot vient le polonais "louche". Le mot anglais (cuillère) vient de l'anglo-saxon, qui signifie éclat, ardoise d'un arbre ou écorce.
Les Romains vers le 2er siècle de notre ère ont créé deux modèles de cuillères. Le premier, ligula (XNUMX), avait un manche en forme de tige et une louche peu profonde, ovale et légèrement pointue. Le second, appelé l'escargot, avait une louche en forme de petit bol. Ligula s'est finalement transformée en cuillère à soupe et est devenue un modèle pour divers types de louches et de cuillères. Le type que nous connaissons aujourd'hui (un manche plus long avec un évidement) n'a été acquis qu'au milieu du XIXème siècle.
2400-1900 tenges Un outil en os en forme de fourchette a été trouvé sur des sites archéologiques de la culture chinoise Qijia de l'âge du bronze (dynastie Shan). À son tour, un dessin en pierre d'une tombe des Han de l'Est (à Da-kua-liang, comté de Suide, Shaanxi) montre fourchettes suspendues dans la salle à manger. Ces couverts sont arrivés en Europe au 3ème siècle en provenance d'Orient. Selon la légende, ils auraient été amenés en Italie par une princesse byzantine qui aurait épousé un doge vénitien. Cependant, ils n'ont pas été acceptés et leur utilisation a même été considérée comme une démonstration hérétique et un scandale. Ils ne se sont finalement installés sur les tables d'Europe occidentale qu'au début du XIXe siècle. (XNUMX).
3. Vieilles fourches
2-1 espèces. merde Ils apparaissent en Chine Bâtonnets alimentairesque nous utilisons aujourd'hui dans les bars à sushis. Peu à peu, ils sont devenus l'outil de restauration le plus populaire en Asie. Ils fonctionnent comme des pinces et sont faits de bois, de métal, d'ivoire et même de plastique.
D'accord. 1 genre. merde A cette époque (ou peut-être plus tôt), il était déjà utilisé mortier - dans les territoires qui sont devenus plus tard une partie de l'Empire romain, ainsi que dans les terres habitées par les Aztèques, qui appelaient cet équipement molcahete (4). Pendant des siècles, des pots en pierre, en bois, en métal ou en céramique ont été utilisés comme solutions. C'était la même chose avec le cognard. Les premières versions de ces instruments ont été trouvées en Inde et en Asie du Sud, entre autres. En Europe, ils étaient utilisés par les pharmaciens (et les chamans de tous bords) pour fabriquer des médicaments et des mélanges à base de plantes.
4. Type de mortier
stylo 200 La Chine pourrait construire foyer fermé. En Europe, l'idée des foyers encastrés ne s'est répandue qu'au Moyen Âge. Les premières tentatives de foyers fermés ont échoué - la fumée faisait mal aux yeux et égratignait la gorge, il y avait aussi un grave risque d'incendie et la direction de la flamme vers le haut entraînait une fuite de chaleur, ce qui n'était pas bon non plus. Il a fallu plusieurs siècles pour développer un foyer fonctionnel, sûr et complètement fermé.
300-400 d'entre eux Ils se sont propagés presses à vis, mis en service aux XNUMXe-XNUMXe siècles. Cela peut être qualifié de révolution en toute sécurité, car l'invention a considérablement amélioré l'ensemble du processus de production (on sait qu'une presse très puissante est nécessaire pour produire du vin à partir de raisins, du cidre à partir de pommes et de l'huile d'olive à partir d'olives) et réduit le temps de travail. Aujourd'hui presse-agrumes - bien qu'ils tirent de l'énergie de la prise, et non du travail d'une personne ou d'un animal, ils utilisent toujours le schéma ancien et éprouvé des presses à vis.
XVI p. Ils surgissent premières râpeséventuellement en France. Depuis lors, ils se sont installés dans la cuisine, prenant une variété de formes - des plus simples avec un mur, en passant par les carrés, jusqu'aux diverses options modernes que nous connaissons.
XVIIème siècle. Le premier a été construit en France. autocuiseur. Son créateur était un physicien, médecin et mathématicien en une seule personne - Denis Papin (cinq). Les autocuiseurs n'ont commencé à être produits à l'échelle industrielle qu'après la fin de la Seconde Guerre mondiale. À cette époque, ils sont devenus un appareil très populaire auprès des jeunes familles. Aujourd'hui, ils sont oubliés et remplacés, par exemple, bateaux à vapeur.
5. Ancienne illustration d'autocuiseur, c'est-à-dire La chaudière de papa 1
1710 Apparaît technique de préparation de boisson à infusion. Dans les premiers essais en France, cela signifiait plonger le café moulu, généralement scellé dans un sac en lin, dans de l'eau chaude jusqu'à l'obtention de l'infusion souhaitée.
1799 La méthode de préparation (qui en français signifie « dans le vide ») apparaît aux USA et en France − la nourriture est scellée dans un sac sous vide en plastiquepuis placé dans un bain d'eau ou de vapeur à une température contrôlée avec précision, inférieure à celle utilisée pour la cuisson traditionnelle et pendant un temps plus long que les méthodes traditionnelles.
1826-1834 James Sharp (6), un employé de l'usine à gaz de Northampton, conçoit le premier cuisinière à gazqui a ensuite été vendu au marché, l'installant pour la première fois à la maison en 1826. Les premiers exemplaires sont vendus aux cuisines d'hôtels en 1834, mais malgré leur succès, leur créateur craint de lancer une production à grande échelle. Juste une visite du Seigneur à la maison de Sharpe Frédérick Spencerqui voulait un repas cuit au gaz a convaincu l'inventeur qu'il devait répondre à la demande existante. En 1836, il fonde une usine de 35 ouvriers. Ses fours étaient des fours verticaux avec des crochets en haut auxquels la viande pouvait être suspendue pour rôtir, avec un anneau de brûleurs en bas.
7. Machine à vide Napier
1840 Se lève tôt fondateur de machines à café, c'est-à-dire une machine à vide (7). Les machines à vide, bien que généralement trop complexes pour un usage quotidien, étaient appréciées pour produire une infusion claire et étaient populaires jusqu'au milieu du XXe siècle, après quoi les équipements de préparation du café se sont améliorés. Dans les années 30, des machines à expresso entièrement automatiques avec chauffage électrique sont apparues. La première cafetière à filtre est arrivée sur le marché en 1972.
1850 L'Américain Joel Houghton a breveté une machine en bois avec une roue à rotation manuelle qui pulvérisait de l'eau sur la vaisselle. C'était premier lave-vaisselle breveté. Ensuite, dans cette catégorie, il y avait des appareils meilleurs et plus utiles.
1858 Ezra Warner crée le premier ouvre-boîte au monde. En 1925 Guillaume Lyman il a été achevé environ. roue pivotante. Ce modèle a été adapté à un seul type de canette, mais ce défaut a été rapidement corrigé par la création d'une version universelle.
1876 Ingénieur et physicien bavarois Carl von Linde construit un appareil dans lequel les aliments étaient congelés à l'aide d'ammoniac liquide (8). La glace produite par cette machine était formée en blocs et distribuée dans les maisons. Les Vikings ont également remarqué que la viande conservée au froid dure plus longtemps. C'est pourquoi des fosses spéciales ont été creusées dans l'endroit le plus sombre des huttes, remplies de tas de neige et de glace, puis, après y avoir mis de la nourriture, elles ont recouvert le tout d'un toit en bois et d'une couche de terre, qui assurait l'isolation thermique. . . Oui le concept de chambre froide a été développé, dont deux éléments essentiels - un espace isolé et un fluide caloporteur - sont restés inchangés à ce jour. Ils sont devenus populaires au début du XNUMXe siècle. paniers à glaceoù des systèmes d'isolation spéciaux ont été utilisés. Quelques années après l'invention de Linde, le premier réfrigérateur électrique. La version pressurisée utilisée aujourd'hui a été créée en 1925.
8. Schéma de principe du réfrigérateur Carl von Linde
1885 Rufus M. Eastman a obtenu le premier brevet américain pour un appareil pouvant être considéré comme un prototype. mixeur électrique.
1882-1893 Au World Dog Show de Chicago Frédéric Schindler reçu médaille d'or pour la cuisinière électrique. Le créateur est l'héritier d'usines textiles florissantes, mais il s'intéresse davantage aux découvertes techniques. En tant que riche entrepreneur, il a visité des expositions mondiales, où les dernières réalisations technologiques ont été présentées. En 1881, lors d'une telle exposition à Paris, il acheta Générateur électrique Thomas Edison et a lancé la première ampoule électrique et le premier générateur électrique en Autriche. Je me demande ce que Schindler a embauché pour l'aider avec ses inventions Gabriela Narutowicz, qui devint plus tard le premier président de la Pologne indépendante ... Bien que Schindler ait reçu un prix pour son invention, l'expérimentateur canadien fut le premier à connecter le poêle au secteur Thomas Ahern. Son appareil a été utilisé pour réchauffer des repas à l'hôtel Windsor à Ottawa. Ahern a également reçu un brevet pour une cuisinière électrique en Amérique du Nord. Quatre ans plus tard Guillaume Hadaway des États-Unis a reçu un brevet pour une "cuisinière électrique à commande automatique".
1893 Alfred Louis Bernardin brevète le premier ouvre-bouteille. Il était fixé en permanence au dessus de la table. Un an plus tard, il a breveté un modèle très similaire. Guillaume Peintre - l'inventeur des volets corona, c'est-à-dire casquettes. Ils sont encore utilisés aujourd'hui sous diverses formes.
1909 Premier succès grille-pain brevets Franck Shaylor de General Electric. Son appareil n'avait pas de boîtier extérieur, de capteurs de température et de commandes, et en plus, il n'avait qu'une seule section de chauffage, de sorte que chaque côté d'une tranche de pain devait être frit séparément, comme dans une poêle. grille-paince que nous savons tous aujourd'hui, c'est-à-dire déterminer que le toast est prêt à manger et le lancer, a été inventé dans les années 20 par Charles Streit.
1922 Polonais de naissance Stefan Poplavski, construit une machine à milk-shake. Il s'agissait d'un grand récipient, au fond duquel se trouvaient des couteaux qui le mettaient en mouvement. D'un tel genre mélangeur jouit d'une grande popularité à ce jour.
1922 Arthur Leslie Grand construit Bouilloire électrique. Huit ans plus tard, le groupe General Electric met l'entreprise sur le marché bouilloire électrique avec arrêt automatique.
1938 Il est considéré comme l'inventeur du téflon. Roy Plunkettqui a travaillé dans le laboratoire DuPont. Au cours de recherches sur les gaz congelés, il s'est avéré que l'un des échantillons était recouvert d'une poudre blanche jusque-là inconnue - Téflon. Avant d'être introduit massivement dans la production d'ustensiles de cuisine, il est apparu, par exemple, dans le projet Manhattan, dont le but était de créer Bombe atomique.
1945 En train de travailler sur des appareils radar, cela se produit tout à fait par accident Micro-onde. Son créateur était un ingénieur et inventeur américain Percy Spencer. Il a remarqué qu'à la suite des expériences, une barre de chocolat avait fondu dans sa poche. Le pop-corn a été le premier aliment que le scientifique a intentionnellement réchauffé au micro-ondes. En 1947, Raytheon a lancé le premier four à micro-ondes Radarange sur le marché. Il mesurait 1,5 m de haut, pesait plus de 300 kg et coûtait 5 $. dollars.
9. L'un des premiers fours à micro-ondes
1952 George Stephen, soudeur Weber Brother Metal Works, inventé gril prototypenous utilisons actuellement. Il a développé un modèle portable avec un revêtement fonctionnel qui protégeait les aliments d'une éventuelle pluie et les grilles de la fumée.
1976 Lancements rationnels four mixte – développement de l'idée d'un four à convection, auquel la fonction de cuisson à la vapeur de la chambre a été ajoutée. Les ventilateurs forcent l'air chaud à travers la chambre, l'amenant à se déplacer horizontalement. L'air passe ensuite à travers des filtres qui en éliminent les particules de graisse et est renvoyé vers les ventilateurs. La circulation horizontale de l'air et le dégraissage garantissent l'imperméabilité aux odeurs (dont les principaux vecteurs sont les graisses) et une température homogène dans la chambre. De la vapeur est ajoutée à la chambre de circulation d'air, ce qui accélère le traitement thermique et empêche les aliments de perdre leur humidité.
La dernière technologie dans la cuisine
Internet des objets
De nombreuses entreprises proposent des capteurs qui améliorent l'intelligence de l'équipement dont nous disposons déjà sans avoir à le remplacer. Que ce soit un exemple SmartThingQ La société coréenne LG. Cet appareil rond peut être connecté à des appareils compatibles tels que des machines à laver, des réfrigérateurs, des fours à micro-ondes ou des climatiseurs. Il enregistre certains stimuli, tels que la température ou les niveaux de vibration, et les signale à l'utilisateur via une application sur un smartphone ou une tablette (s'ils fonctionnent sous Android). Le fabricant garantit que le lecteur SmartThingQ connecté à la machine à laver signalera, par exemple, la fin du cycle de lavage, et le capteur du réfrigérateur générera une notification concernant la date de péremption des aliments. Il peut également signaler, par exemple, l'ouverture du réfrigérateur pendant notre absence.
Appareils de cuisine intelligents
Si nous avons des problèmes pour mesurer et peser les ingrédients, Pèse-personne intelligent en utilisant l'application smartphone, cela nous aidera à atteindre les proportions idéales. La poêle au nom significatif Pantelligent est équipée de capteurs, grâce auxquels nous saurons toujours si la température de friture est correcte. Même une planche à découper "stupide" n'est plus stupide si elle s'appelle GKilo et peut peser des morceaux coupés jusqu'à un gramme.
Support pour tablette
Les comptoirs et les tables de cuisine ne sont pas le meilleur endroit pour une tablette - de plus, les mains de l'ouvrier de cuisine ne sont pas toujours propres. Et pourtant c'est un équipement indispensable quand on a besoin de feuilleter des recettes ou de regarder des émissions de télévision en cuisinant… Heureusement, il existe déjà de nombreux modèles différents de supports de tablette de différents fabricants. Vous n'avez plus qu'à choisir celui qui vous convient le mieux.
Machine à café à commande vocale
Pour les techno-natifs, il va sans dire que les appareils doivent être activés et commande vocale. Ainsi, par exemple, la machine à café Hamilton Beach Voice Activated 12 Cup Coffeemaker peut être réglée pour préparer un certain type de café à un certain moment, en une certaine quantité, bien sûr.
Applications mobiles pour cuisiner
Une autre évidence pour ceux qui y sont habitués. Il y en a d'innombrables. Ils permettent de contrôler à distance les appareils de la cuisine, de gérer le processus de cuisson de manière synchrone avec une recette interactive et, enfin, ce qui est tout à fait naturel pour la jeune génération de chefs, de partager le résultat de vos efforts culinaires sur les réseaux sociaux.
Cuisine XNUMXème siècle.
CookPlat est une cuisinière à induction en vitrocéramique qui peut être emportée avec vous, transportée dans les bagages et cuite dessus n'importe où. Sauf si, bien sûr, ça se passe là-bas alimentation. Surtout, l'appareil a une structure modulaire, donc si nécessaire, vous pouvez personnaliser les éléments individuels de la plaque, nécessaires dans une situation donnée. Un autre avantage est la résistance à l'eau, grâce à laquelle Plat de cuisson par exemple, il peut être lavé en toute sécurité au lave-vaisselle avec d'autres plats. Les fiches et prises électriques ont une structure aplatie, ce qui facilite grandement l'emballage.
Réfrigérateur avec internet
aujourd'hui réfrigérateurs ont des écrans tactiles de porte transparents. Par exemple, les modèles de réfrigérateurs intelligents LG InstaView ou Samsung Family Hub vous permettent de commander des courses par cette porte, d'allumer de la musique ou de laisser et d'envoyer des messages aux membres de la famille grâce à un système informatique. Les caméras à l'intérieur de l'appareil nous permettent de voir à distance s'il manque quelque chose, ce qui est certainement utile lorsque nous faisons nos courses. Le matériel LG est également présent et le produit Samsung propose des recettes basées sur son contenu actuel.
Frites dans l'air
Nous aimons les frites, mais pour notre famille et notre santé, ce n'est pas le meilleur plat. Alors Phillips a créé friteuse - Airfryer, dans lequel nous n'utilisons qu'une petite cuillère à café d'huile pour cuire les pommes de terre à frire, et l'équipement fournit beaucoup d'air chaud. La graisse et les calories dans une telle délicatesse sont certainement beaucoup moins que d'habitude. Chacun doit juger le goût par lui-même.
Imprimante 3D
BlinBot imprimera n'importe quelle crêpe que nous voulons. Nos propres conceptions ou conceptions de crêpes obtenues sur le marché peuvent être téléchargées à l'aide d'une carte mémoire amovible. principalement des sucreries. ChefJet, créé par 3D Systems, imprime à partir de sucre ou de glaçage et est un "stylo" électronique pour écrire et dessiner avec du chocolat.
