Les épices qui devraient être dans la cuisine

Des tiroirs magnifiquement disposés remplis de pots d'herbes, des étagères à épices ornant les comptoirs de cuisine, une armoire remplie d'emballages jetés qui s'effondrent chaque fois que vous ouvrez la porte - quel que soit le scénario d'évolution de la cuisine le plus proche de vous, il vaut la peine de savoir ce que sont les épices. devrait toujours être dans la cuisine.

/ test.

Les épices donnent du caractère aux plats et caractérisent le visage des plats régionaux. Le basilic, l'origan, le thym nous emmènent dans les vignobles italiens, et le curry nous emmène dans les décors de films de Bollywood. Tout le monde a probablement rencontré une situation dans laquelle le goût d'une épice nous a "suivi" et nous avons fait de notre mieux pour le lier afin que nous puissions l'utiliser dans notre propre cuisine, et après deux ans, ses restes substantiels persistaient encore dans la cuisine . buffet. Il est utile de savoir quelles épices avoir en cuisine et comment les conserver.

Quelles épices acheter ?

La cuisine polonaise possède un ensemble d'épices qui vous permettront de cuisiner la plupart des plats. Outre le sel et le poivre noir, la marjolaine fait définitivement partie de la trinité dorée. La marjolaine se marie bien avec le porc et les gousses, qui abondent dans notre cuisine indigène. Je n'écris pas exprès sur les oignons et l'ail, car ils sont généralement ajoutés aux plats sous forme de légumes frits. Cependant, je leur recommande de saupoudrer les petits pains - un mélange d'oignon séché, d'ail, de graines de pavot et de sel est génial pour les petits pains du petit-déjeuner, les bagels (pain saupoudré avant la cuisson, et de préférence brossé de tous les côtés) et comme plat d'accompagnement. addition au caillé.

Les épices qui apparaissent très souvent dans les recettes sont le basilic, l'origan, le thym, les piments doux et forts. À leur tour, les soupes et les bouillons sont dominés par : le piment de la Jamaïque, le laurier, les grains de poivre, les clous de girofle (un clou de girofle dans le bouillon fait des merveilles !), parfois la livèche. Récemment, l'ail des ours est également devenu à la mode (il peut être ajouté à la pâte d'œufs ou de haricots). La cannelle, la cardamome et la vanille (ou le sucre avec de la vraie vanille) sont des incontournables dans l'armoire d'un pâtissier maison.

Au fur et à mesure que le nombre d'amateurs de houmous augmentait, la demande de cumin (je recommande moulu) et de coriandre (je suggère également moulu). Je suis moi-même fan du fenouil (que j'achète sous forme de sachets de thé car il est déjà moulu), qui est très savoureux dans des plats à base de tomates, de champignons et d'œufs. Je garde du genévrier dans mon placard au cas où la viande deviendrait trop frite - il se marie bien avec le bœuf et le porc. Parfois, j'ajoute de l'anis étoilé aux sautés - si quelqu'un aime la réglisse, il adorera la saveur, mais si vous le détestez vraiment, vous pouvez complètement ignorer l'anis dans votre cuisine.

Vous trouverez une grande variété de persil séché, d'aneth séché, d'oignons verts séchés et de feuilles de coriandre séchées sur les étagères des magasins - j'avoue que je les préfère frais, peu coûteux et facilement disponibles, ou congelés. Couper les restes de feuilles au réfrigérateur avec des ciseaux, les mettre dans des récipients et les congeler est le moyen le plus simple d'éviter de les gaspiller.

Quels mélanges d'épices acheter et lesquels cuisiner ?

Je ne me soucie généralement pas des mélanges d'épices. Cependant, récemment, j'ai été surpris de voir qu'ils constituent la part du lion de toutes les épices du magasin. Dans la plupart d'entre eux, le premier ingrédient est le sel ou un mélange de sel et de sucre (exhausteurs de goût classiques). Seulement plus loin - diverses herbes. La concoction la plus populaire est probablement un mélange de légumes secs et de sel, qui est utilisé dans de nombreuses maisons pour tout, du bouillon aux œufs brouillés. Je suggère une alternative plus saine - faites votre propre mélange. Les légumes séchés suffisent à réduire en poudre, ajoutez du sel et un peu de sucre. Elle peut être utilisée au même titre que toutes les épices naturelles « pour toutes les occasions ».

Comment faire de la poudre de curry maison ?

L'un des mélanges les plus connus est le curry. L'histoire de la poudre jaune est en fait l'histoire de la cuisine anglaise car le curry en Inde est un ragoût, pas une épice. Nous associons cependant le curry à une épice qui se marie bien avec les gousses, les tomates et le lait de coco. Il est très facile à préparer à la maison.

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre moulues
• 2 cuillères à soupe de cumin moulu
• 1 et cuillères à soupe de curcuma
• 2 cuillères à soupe de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de moutarde moulue
• ½ cuillère à café de poivre moulu
• 1 cuillère à café de cannelle
• ½ cuillère à café de cardamome
• ½ cuillère à café de piment

Mélangez 2 cuillères à soupe de coriandre moulue avec 2 cuillères à soupe de cumin moulu, 1 1/2 cuillère à soupe de curcuma, 2 cuillères à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de moutarde moulue, 1/2 cuillère à café de poivre moulu, 1 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de cardamome, 1/2 cuillère à café le Chili. Si nous n'avons aucune de ces épices moulues, nous pouvons utiliser un mortier ou donner un moulin à café et y faire cuire les épices pour l'instant. Mettre le tout dans un bocal hermétique.

Garam masala fait maison

Si vous aimez la saveur du garam masala, vous pouvez fabriquer cette épice vous-même.

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 2 cuillères à café de coriandre moulue
• 2 cuillères à café de cardamome
• 1 et ½ cuillères à café de cannelle
• 1 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café de muscade moulue
• gousses 3
• ½ cuillère à café de piment

Tout d'abord, nous devons préparer une poêle dans laquelle nous chaufferons les épices jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme. Ensuite, ils doivent être retirés de la casserole, refroidir et râper. Nous aurons besoin de 1 cuillère à soupe de cannelle, 2 cuillères à café de coriandre moulue, 2 cuillères à café de cardamome, 1 1/2 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de muscade moulue, 3 clous de girofle, 1/2 cuillère à café de piment. Conservez les épices refroidies et râpées dans un récipient hermétiquement fermé.

Assaisonnement maison pour viande

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de marjolaine
• 3 cuillères à soupe de sauge
• 3 cuillères à soupe de menthe séchée
• 3 cuillères à soupe de thym
• 1 cuillère à café de moutarde moulue
• 2 à thé de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre

Si nous aimons faire cuire du porc, nous aimerons certainement les assaisonnements faits maison - mélangez 3 cuillères à soupe de marjolaine, sauge, menthe séchée, thym, ajoutez 1 cuillère à café de moutarde moulue, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. La marinade est idéale pour cuire une viande pesant environ 2 kg (il suffit de mélanger les ingrédients épicés avec 3 cuillères à soupe d'huile ou d'huile d'olive et d'en napper la viande).

Et si nous voulons faire une délicieuse tarte aux pommes, alors nous aimerons certainement un simple assaisonnement pour tarte aux pommes : mélangez 2 cuillères à soupe de cannelle avec 1 cuillère à café de cardamome, 2 cuillères à soupe de sucre vanillé et 1/2 cuillère à café de muscade moulue.

Tous les mélanges d'épices sont le cadeau parfait. Il suffit de les mettre dans un bocal de concentré de tomate ou un joli bocal avec un couvercle, d'apposer une étiquette dessus et de donner un mode d'emploi.

Quelles sont les épices les plus saines ?

Toutes les épices et herbes contiennent des substances qui peuvent être bénéfiques pour notre corps. Parfois, nous ne ressentons pas leurs effets à cause du régime alimentaire. Nous en mangeons trop peu pour ressentir un tel effet. La cannelle réduit la quantité de sucre dans le sang et améliore la circulation sanguine. Le curcuma aide à combattre l'inflammation, tout comme l'ail. Le gingembre et la menthe aident à lutter contre les nausées. Le romarin, le basilic et l'origan ont des propriétés nettoyantes. Même les piments ont des bienfaits pour la santé - ils aident à éliminer les toxines du corps.

Il convient de rappeler que la prise d'une grande quantité d'herbes et d'épices (sous forme de thés intenses ou de cocktails) peut affecter l'effet des médicaments. Avant un nettoyage intensif avec une décoction de chardon-Marie ou d'origan, vous devriez consulter votre médecin, surtout si vous prenez d'autres médicaments.

Les épices expirent-elles ?

Une date de péremption est indiquée sur l'emballage de chaque épice. Cette date se retrouve également sur le sel, qui est extrêmement difficile à expirer. Cependant, bien sûr, quelque chose peut arriver avec les épices. Parfois, les épices peuvent être mal stockées et devenir une maison pour les insectes indésirables (vous ne trouverez certainement pas de mites alimentaires dans les piments forts). Un emballage qui fuit fait souvent vieillir les herbes ou les épices - frottez-les dans votre main et vérifiez si elles sentent mauvais.

Lorsque nous gardons les épices humides, elles peuvent coller ensemble. Dans des situations extrêmes, ils peuvent également moisir.

Les épices sans ajout de graisse non seulement se gâteront, mais perdront également leur goût et leur arôme riches. Par conséquent, au lieu de croire aveuglément la date sur l'emballage, vous devriez regarder les herbes et les épices, les sentir et les frotter dans vos mains. S'ils sentent bon, on peut les utiliser.

Comment conserver les épices ?

Le stockage des épices est un sujet fluvial - presque tout le monde se lasse à un moment donné d'ouvrir des emballages, de les chercher dans des armoires ou, enfin, de les utiliser avec les mains mouillées. Caisses, boîtes, intercalaires, bocaux, contenants, étiquettes et méthodes de stockage sont détaillés dans notre texte. "Comment conserver les épices". Ça vaut le coup de le regarder pour s'inspirer et se conseiller, on n'a pas toujours besoin de donner toute la caisse d'épices car parfois ça suffit. pince ou pot décent.

Vous trouverez plus d'astuces cuisine dans l'article Je cuisine avec passion.

.