Poisson de Noël - comment le cuisiner

Bien que les poissons n'aient pas de voix, les préparer semble être un grand défi pour certains - plus que d'acheter un cadeau pour papa. La carpe de Noël, le hareng et le poisson farci peuvent être non seulement délicieux, mais aussi faciles à préparer.

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Comment préparer une carpe pour Noël ?

La carpe a eu mauvaise réputation pendant de nombreuses années. Pour certains, c'est l'incarnation de la cruauté humaine envers les animaux, et pour quelqu'un, un poisson avec une odeur de boue, trop d'os et une couleur de viande peu appétissante. La carpe peut être très tendre, grasse et délicieuse lorsqu'elle est cuite avec un peu de tendresse.

Rôti à l'or c'est délicieux et subtil. Si vous voulez le pimenter, saupoudrez la jacinthe des bois de sel et recouvrez-la de tranches d'oignon, ce qui enlève soi-disant toutes les notes troubles. Le poisson doit être réfrigéré pendant une heure. Après ce temps, sortez-le du réfrigérateur, jetez l'oignon et roulez la cloche dans la farine. Faire fondre et chauffer le ghee ou l'huile de canola dans une poêle. Mettez la carpe sur la graisse chaude et ne bougez pas ! Garnir de graisse chaude. Après environ 4-5 minutes, le poisson commencera à glisser du fond de la casserole sans aucun problème. Ensuite, il faut le retourner, de préférence avec une spatule large, et faire frire encore 4 minutes. N'oubliez pas que vous ne pouvez pas arracher de force la carpe de la casserole. S'il ne se détache pas de la surface de la casserole, cela signifie généralement qu'il n'est pas assez cuit. Servir immédiatement le poisson ainsi préparé.

Le plat traditionnel sur de nombreuses tables de fête est carpe en yiddish. Les cloches de poisson cuites sont transférées dans des amandes et des raisins secs et remplies de gelée. Certaines recettes disent que la gélatine de porc doit être utilisée pour faire de la gelée. Il n'y a absolument aucun besoin de ce genre ! Les têtes et les queues de poisson suffisent non seulement à épaissir le bouillon, mais aussi à donner un goût de poisson.

La cuisson du poisson en gelée demande un peu de patience. Si nous voulons servir une carpe en gelée, nous lui coupons la queue et la tête et la divisons en cloche. Porter à ébullition dans une casserole :

• Carottes 2,
• ampoules 2
• 2 persil,
• 1,5 litres d'eau
• têtes et queues de 3 carpes.

Saler le bouillon, ajouter le laurier et le poivre. Faire bouillir environ 1 heure. Égouttez le bouillon et versez-le dans une autre casserole. Mettez-y des cloches de poisson salées, une poignée de raisins secs et des amandes effilées et laissez mijoter environ 20 minutes. Retirez le poisson du bouillon, mettez-le dans un plat et versez délicatement le bouillon dessus en ajoutant les raisins secs et les amandes. Mettre au frais pendant au moins 12 heures. Ce temps est suffisant pour que le bouillon se transforme en gelée.

Comment préparer du poisson farci pour Noël ?

Il y a toujours eu une règle dans ma maison familiale selon laquelle "la nourriture faite maison est la meilleure". C'est pourquoi j'ai toujours associé le poisson farci à une collation délicate, et non à une escalope coriace composée de semoule.

poisson farci Il est meilleur lorsqu'il est cuit avec du poisson à chair blanche - j'utilise de la morue pour cela.

On commence à préparer le poisson en faisant le bouillon. Comme un stock de carpes juives. Ensuite, nous commençons à préparer l'ingrédient principal. Broyez 500 g de poisson dans un hachoir à viande. Mettez le kajzerki dans un bol et versez dessus ½ verre de bouillon pour rendre le pain moelleux. Ajouter au chignon :

• poisson de fond,
• sel, poivre blanc,
• un peu de muscade râpée,
• 1 cuillère à soupe d'aneth
• 1 l'œuf.

Nous mélangeons soigneusement le tout jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme (les jours non fériés, je fais cuire des boulettes de viande de poisson à partir de la masse). Placez la masse finie au centre de la gaze et enroulez-la pour former un rouleau de 5 cm de diamètre. Abaissez doucement le rouleau à pâtisserie fini dans une casserole avec du bouillon et faites cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Ensuite, sortez le rouleau de l'inventaire et laissez-le refroidir. Déplier délicatement la gaze et couper le poisson en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.Transférer dans un plat à poisson en répartissant uniformément les morceaux. Verser le bouillon et mettre au frais pendant 12 heures. Certaines personnes placent des carottes bouillies, des pois verts ou un œuf dur entre les morceaux de poisson.

Comment cuisiner le hareng pour Noël ?

Hareng aux oignons à l'huile c'est un classique de Noël. Cependant, cela vaut la peine de lui donner une forme un peu plus noble. Au lieu d'huile ordinaire, nous mettons de l'huile de lin fraîche et hachons finement l'oignon, versons de l'eau bouillante dessus, puis l'ajoutons au hareng - il sera plus tendre et un peu plus sucré.

Il est très populaire en Scandinavie. hareng au vinaigre d'épices. Mettez une livre de morceaux de hareng dans de l'eau froide pendant 3-4 heures pour éliminer l'excès de sel. Faire bouillir 500 ml d'eau dans une casserole et ajouter :

• 400 d Sahara
• Feuilles de laurier 2,
• 10 morceaux de piment de la Jamaïque,
• 2 sifflets anis,
• 3 clous de girofle,
• obligatoirement 1 oignon rouge, émincé finement (les scandinaves ajoutent de l'oignon rouge à tout),
• un morceau d'écorce de cannelle,
• 1 carotte, hachée.

Nous faisons bouillir tout, retirons du feu et refroidissons. Ajouter 200 ml de vinaigre à la saumure refroidie et mélanger. Hareng, coupé en morceaux de 1 cm, mis en bocaux. Ajouter les oignons et les carottes retirés de la casserole. Versez la saumure jusqu'à ce qu'elle recouvre tout le contenu du bocal. Fermer et laisser au réfrigérateur au moins 5 jours.

Pendant la période des fêtes, les Danois dégustent des sandwichs avec hareng sauce curry. Le hareng à la mathas suffit à couper en morceaux et à mélanger avec le mélange préparé.

La sauce hareng curry sera obtenue après mélange :

• 150 g de bonne mayonnaise (chacun doit décider en son for intérieur quelle mayonnaise il aime le plus, et ces préférences divisent vraiment les Polonais),
• 1 gros concombre mariné
• 2 cuillères à soupe d'aneth haché,
• 1 oignon rouge, haché finement
• 1 pomme, pelée et coupée en dés
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement au curry
• 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre.

Ce hareng doit rester au réfrigérateur pendant 3 jours. Il est meilleur avec du pain de seigle noir, de l'oignon rouge frais et un œuf dur.

Si vous voulez plus d'inspiration de poisson, consultez Fish in Our Kitchen de Ćwierczakiewiczowa, un gourou de la cuisine polonaise. Vous trouverez encore plus de conseils culinaires (pas seulement pour le Nouvel An !) dans la section Je cuisine pour AvtoTachki Passions.