Comment aiguiser un couteau de cuisine ? Comment bien aiguiser les couteaux ?

L'ensemble de nouveaux couteaux impressionne par sa netteté - ils coupent le papier le plus fin sans aucun problème. Cependant, les lames s'émoussent avec le temps - elles peuvent alors être remplacées par de nouvelles ou, de manière plus économique et écologique, affûtées. Comment aiguiser les couteaux à la maison en toute sécurité - quoi utiliser et comment?

Comment aiguiser les couteaux de manière professionnelle - que faut-il utiliser ?

Le moyen le plus simple d'aiguiser les couteaux est d'utiliser un outil professionnel conçu à cet effet, c'est-à-dire un aiguiseur spécial. Ce qui est important, ce gadget peut être dans diverses modifications : diamant, universel et manuel.

• Affûteur de couteaux diamant

Un accessoire oblong qui ressemble visuellement à un piolet allongé. Un aiguiseur de couteaux en diamant est extrêmement facile à utiliser et garantit non seulement que la lame coupe sans effort, mais reste également parfaitement plate sans cassures ni entailles. Un produit exemplaire de ce type est proposé par la marque Richardson Sheffeld.

• Aiguiseur de couteaux universel.

Un petit gadget de cuisine qui peut ressembler à un U étroit, avec des découpes courbes caractéristiques. L'affûtage des couteaux de cuisine avec un affûteur universel consiste à déplacer la lame le long des arcs mentionnés. Selon le modèle, il peut y avoir une ou même quatre encoches, comme c'est le cas avec l'affûteur Zwieger Visionary. Ensuite, chacun d'eux correspond à un degré d'affûtage différent : le premier niveau est un travail préliminaire qui corrige les couteaux les plus ternes et abîmés, le deuxième niveau redresse le couteau et lui donne une forme en V, et le troisième le polit pour qu'il brille et devient tranchant comme un rasoir. La dernière coupe est utilisée pour affûter les couteaux dentelés.

• Aiguiseur de couteaux manuel

Le moins cher de tous les équipements d'affûtage. Un aiguiseur manuel coûte généralement plusieurs dizaines de zlotys et se compose d'un petit manche et d'une "lime" qui en sort, pliée en arc - toute la forme ressemble à la lettre P ou D. Le travail consiste à déplacer la lame le long de l'extérieur d'un élément courbe, généralement en carbure de tungstène ; c'est le cas par exemple du cas de l'affûteur Victor de la marque Stalgast.

Affûtage correct des couteaux de cuisine - angle d'affûtage des couteaux

L'angle d'affûtage de vos couteaux est tout aussi important tout au long du processus que le choix du bon aiguiseur. Un travail mal fait peut être inefficace, peu importe la qualité de l'équipement que vous utilisez. Chez moi, un angle d'inclinaison de 20 à 25⁰ est bien adapté. Pourquoi à la maison" ? Parce que l'utilisation professionnelle des couteaux, par exemple par un chef japonais démontrant la coupe, nécessitera une approche plus personnelle. Les coupe-os sont généralement affûtés à un angle d'environ 40⁰, et les couteaux de cuisine très tranchants nécessitent un angle d'environ 17⁰.

L'angle le plus polyvalent est de 25⁰, ce qui est la réponse à la fois à l'affûtage d'un couteau à pain et à l'affûtage des couteaux de chasse, de surlonge ou à découper. C'est aussi ce que proposent généralement les taille-crayons à usage général.

Comment aiguiser les couteaux de manière artisanale - quels articles sont utiles ?

Si vous avez besoin d'une méthode spéciale pour aiguiser les couteaux et qu'un aiguiseur de couteaux professionnel attend d'être récupéré par un coursier et livré à votre appartement, essayez l'une des méthodes à domicile. Ils ne sont pas une solution permanente, il vaut donc la peine d'avoir le bon équipement, mais dans des situations "critiques", ils s'avèrent vraiment utiles.

• Avertissement sur les couteaux de cuisine avec tasse ou assiette

Le plus populaire est d'aiguiser un couteau sur une tasse ou une assiette en céramique. L'essence de l'ensemble du processus est un cercle plat et rugueux au fond du récipient. Habituellement, il n'est recouvert d'aucun vernis ou peinture par le fabricant, de sorte que la gradation plus grossière du matériau est visible à l'œil nu, grâce à laquelle la tasse ne glisse pas lorsqu'elle est posée sur la table. La gradation susmentionnée et la dureté correspondante de la céramique font de ce cercle un peu comme la surface d'un aiguiseur de couteau, et si nécessaire, il peut l'imiter.

Afin d'aiguiser un couteau avec son aide, les lames doivent être déplacées latéralement (côté plat) le long de ce fragment de récipient, de l'extrémité du manche jusqu'à la pointe. Changez de côté à chaque coup de poing. Dans ce cas, l'angle d'affûtage du couteau décrit ci-dessus sera également important.

• Utiliser une échelle de pierre pour aiguiser les couteaux

Cette méthode fonctionne de la même manière que l'affûtage des couteaux de cuisine sur des ustensiles en céramique. Cependant, dans ce cas, vous aurez affaire à une pierre. Les escaliers en pierre ont également généralement une fine bande non polie avec une gradation rugueuse le long du bord et sont un matériau très dur et durable. Grâce à cela, avec leur aide, vous pouvez réussir à affûter une lame en acier. La technique sera la même que dans le cas d'une tasse ou d'une assiette - vous devez maintenir l'angle approprié du couteau et le déplacer uniformément des deux côtés.

• Affûtage des couteaux de cuisine sur un rebord de fenêtre en pierre

Si vous n'avez pas d'escaliers en pierre à la maison, mais que vous avez des appuis de fenêtre fabriqués à partir de ce matériau, vous pouvez appliquer les conseils ci-dessus lors de leur utilisation. L'ensemble du processus est identique et le bord tranchant du rebord de la fenêtre est utilisé pour l'affûtage. Vous devez donc déplacer la lame latéralement le long de son tranchant, en gardant le couteau dans le bon angle et en changeant de côté de temps en temps. Cependant, n'essayez pas cela sur un rebord de fenêtre en métal, en verre ou en plastique.

Si vous cherchez la meilleure façon d'aiguiser votre ensemble de couteaux et que vous n'avez pas encore commandé un nouvel affûteur, assurez-vous de consulter notre section pour cet équipement peu coûteux et utile.