Meringue - recettes de meringue dans différentes versions

La meringue fait partie de ces desserts effrayants. Bien qu'il soit fait avec seulement quelques ingrédients, il est toujours difficile de savoir s'il sera beau et délicieux. Comment faire une meringue qui sort toujours ?

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La meringue est inégale. Certains, quand ils y réfléchissent, ont sous les yeux un fond croustillant garni de crème et de fruits. D'autres croient que la vraie meringue est croustillante à l'extérieur et s'attarde doucement à l'intérieur. D'autres encore, en pensant à la meringue, imaginent une tarte au citron avec une mousse blanche douce sur le dessus. Chacun d'eux est une meringue - un mélange de protéines et de sucre avec une petite quantité de farine de pomme de terre et parfois du vinaigre. La meringue sort généralement, mais cela ne fonctionne pas toujours comme nous l'avions imaginé. Si on aime un peu, alors le fond trop sec va nous agacer. Si on aime la version croustillante-tendre, alors la moindre sécheresse sera la preuve du manque de talent de la meringue. Cependant, il existe des moyens qui peuvent nous aider à obtenir le dessert de nos rêves.

Qu'est-ce que la meringue suisse ?

La meringue suisse est veloutée, assez dense, parfaite pour faire la base des gâteaux à la crème et décorer les meringues. Il est fabriqué en combinant des protéines avec du sucre et en les fouettant dans un bain-marie. En conséquence, le sucre se dissout progressivement et les protéines sont aérées. Pour préparer cette meringue, cela vaut la peine de préparer les protéines fractionnées la veille, mais ce n'est pas nécessaire. On suppose que pour une portion de protéines, il y a deux portions de sucre.

Meringue suisse - recette

Composant:

• protéines 4
• 190 g de sucre

Versez les blancs dans un bol (ils ne doivent pas avoir de jaune) et ajoutez le sucre. Placer le bol dans une casserole remplie d'eau. Nous commençons à chauffer l'eau et à battre les blancs d'œufs. Mettre un thermomètre à pâtisserie dans les blancs d'œufs. Amenez les protéines à une température de 60 degrés et retirez le bol du bain-marie. Battez ensuite la masse avec un mélangeur pendant 10 minutes. Si nous n'avons pas de thermomètre, rien n'est perdu. Il suffit d'observer la masse - lorsque le sucre se dissout, vous pouvez retirer le bol du bain-marie et battre les protéines avec un mélangeur. La meringue est prête lorsque la masse brille.

Nous pouvons colorer la meringue finie, de préférence avec des colorants pâteux. Formez un gâteau (si vous voulez faire de la pavlova meringuée, de la meringue ou de la meringue) et faites-le sécher au four à 100 degrés Celsius. Les petites meringues sèchent pendant environ une heure, jusqu'à 2,5 heures. La température doit être basse pour que toute la meringue croque. Nous laissons les meringues finies refroidir dans le four avec la porte légèrement entrouverte. Utiliser immédiatement ou placer dans un contenant très hermétique. Meringue - le meilleur météorologue - capte immédiatement l'humidité de l'air et, devenant plus douce, annonce la pluie.

Meringue italienne - simple, rapide et délicieuse

La meringue italienne est une meringue que l'on connaît très bien sous le nom “Glace chaude”. Une telle mousse blanche sucrée qui peut être idéalement trempée dans du chocolat, versée dans une gaufre ou pressée sur un morceau de biscuit. Il est sur chaque râpe à citron, décore des beignets modernes, pressés en bouffées. Sa préparation est extrêmement simple. Il ne nécessite pas de cuisson. Tout ce dont vous avez besoin est du sucre et des protéines dissous dans de l'eau.

Fromage italien - recette

Ingrédients:

• ½ verre d'eau
• 1 tasse de sucre
• protéines 4

Versez un verre d'eau dans une casserole et ajoutez 1 verre de sucre. Nous portons la température à 120 degrés Celsius. Verser 4 blancs d'œufs à température ambiante dans un bol à mélanger. Allumez le mélangeur à vitesse moyenne et versez lentement le sirop de sucre. Nous avons battu pendant environ 10 minutes. Quatre protéines feront beaucoup de meringue. Certainement plus que ce dont nous avons besoin pour une tarte au citron. On peut aussi sécher cette meringue à 100 degrés, mais elle tombe souvent et ne tient pas sa forme.

Cependant, il existe une recette pour son utilisation - l'Alaska cuit au four. Couvrez le bol avec du film alimentaire et mettez de la crème glacée ramollie - certaines font une mosaïque, d'autres s'étalent en couches, vous pouvez mettre un goût. Mettez un biscuit ou un brownie dessus. Congelez le tout pour créer un dôme de glace. Retirez-le délicatement du bol, retirez le papier d'aluminium et recouvrez tout le dessert de meringue italienne. Ensuite, à l'aide du brûleur, nous préparons un petit dessert. Il a l'air phénoménal et a un goût exceptionnellement bon.

Meringue française - qu'est-ce que c'est?

La meringue française est la meringue la plus populaire. Il est fabriqué en brassant des protéines et en ajoutant progressivement du sucre. Parfois, la farine de pomme de terre et le vinaigre apparaissent dans la masse, conçus pour stabiliser la meringue et l'empêcher de tomber. Pour la meringue française, nous utilisons des blancs d'œufs sans traces de jaunes.

Meringue française - recette

Ingrédients: 

• 270 g de protéines
• 250 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron

Battez-les d'abord à basse vitesse, puis augmentez la vitesse. Ajouter 1 cuillère à café de sucre uniquement lorsque les blancs commencent à mousser. Battre la mousse avec un mélangeur pendant 15-20 minutes. La mousse finie est dure et brillante. Si nous voulons le colorer, alors seulement à la toute fin. De la meringue française, vous pouvez cuisiner de la meringue, des gâteaux, de la pavlova - tout ce que votre cœur désire. Il est également séché longuement à 100 degrés.

J'ai toujours utilisé la recette de Joanna Matijek, qui se trouve dans son livre Sweet Herself. La recette parfaite de la meringue se trouve également sur son blog.

Comment faire une meringue pour un gâteau ?

Si vous voulez faire un gâteau à la meringue, battez d'abord les blancs d'œufs et le sucre en utilisant l'une des méthodes ci-dessus. Ensuite, sur du papier sulfurisé, tracez des cercles et utilisez une cuillère pour les remplir de masse de meringue. On peut faire un gâteau plus petit mais à plusieurs étages, ou une meringue où chaque étage successif est plus petit que le précédent. Notre seule limite est notre imagination.

Les dessus de meringue sont séchés au four pendant au moins 2,5 heures. S'ils sont assez gros et épais, alors encore plus longtemps. Vous devriez les vérifier souvent et voir ce qui se passe au fond - est-ce humide ou sec. Refroidir la meringue dans le four éteint porte entrouverte.

Pavlova meringuée - recette

Ingrédients:

• Protéines 5
• 220 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de farine de pomme de terre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 400 ml de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• fruits pour la décoration

L'essence des desserts à la meringue est la meringue pavlovienne. Préparez une meringue française avec 5 blancs d'œufs, 220 g de sucre, 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre et 1 cuillère à soupe de vinaigre. Formez-en un monticule en utilisant une cuillère pour soulever les murs. Sécher pendant environ 2-3 heures. Fouettez 400 ml de crème épaisse, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et les gousses de vanille. Nous déposons la meringue. Décorez avec des fruits - les fraises, les framboises, les mûres, les myrtilles et les myrtilles sont probablement les meilleures, mais nous ne devons pas nous limiter. Nous servons immédiatement. Cependant, si nous ne voulons pas utiliser de crème mais voulons une crème plus crémeuse et plus stable, nous pouvons essayer la version mascarpone. C'est une crème qui va avec tout : gâteau, meringue, beignets et même sandwichs. Il suffit de fouetter la mousse avec 250 ml de crème épaisse froide avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. A la fin, fouetter, ajouter 250 g de mascarpone froid et attendre que les ingrédients se mélangent. De la vanilline ou du zeste de citron peuvent être ajoutés à cette masse.

Pourquoi la meringue tombe-t-elle, se fissure-t-elle ou coule-t-elle ?

Dans les derniers paragraphes, j'ai écrit que cuisiner la meringue n'est pas un vol spatial et que tout le monde peut s'en occuper. C'est ainsi que cela se passe si vous suivez la recette - ajoutez le sucre lentement, ne commencez à ajouter que lorsque les protéines sont légèrement renversées, utilisez les protéines sans traces de jaune, ajoutez le colorant à la pâte, laissez les meringues sécher longtemps, refroidissez-les dans un four de refroidissement. Cependant, il y a des problèmes que nous pouvons rencontrer lors de sa préparation, et ils surviennent généralement en raison d'un respect inexact de la recette.

Que peut-il arriver ? Parfois, une belle meringue tombe quand elle refroidit. Pourquoi cela se produit-il et que faire pour que la meringue ne tombe pas? En effet, il n'a pas suffisamment séché au four et a changé de température trop rapidement. N'oubliez pas que la meringue demande de la patience. Si nous séchons de grands comptoirs de meringue, nous ne pouvons pas ouvrir le four avant deux heures à compter du début de l'ensemble du processus. Nous refroidissons également la meringue au four.

La meringue se fissure et ce n'est pas un problème - généralement, seules les grosses crêpes se cassent, que nous enrobons encore de crème et de fruits ou de noix. Les meringues peuvent se fissurer si elles sont placées dans un four froid ou refroidies trop rapidement. La solution consiste donc à mettre la meringue dans un four préchauffé et à la refroidir longtemps.

Pourquoi la meringue coule-t-elle ? Il y a plusieurs raisons. Premièrement, il peut se répandre de manière inégale et faire un trou là où il n'y a pas assez de mousse. Deuxièmement, en ajoutant du colorant, nous pourrions en faire trop avec sa quantité, surtout s'il s'agissait d'un colorant liquide. Par conséquent, il est préférable d'ajouter le colorant en meringue sous forme de pâte qui ne fluidifie pas la masse. Troisièmement, Les meringues peuvent fuir en raison d'une crème pas très bien fouettée, de fruits très juteux ou d'une température élevée. La meringue est saturée d'humidité, puis se dissout simplement. C'est pourquoi nous le servons immédiatement après la préparation ou le conservons au réfrigérateur, en essayant d'utiliser des fruits peu juteux (et s'ils sont juteux, par exemple, des fraises, ajoutez-les entiers).

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